倒笃蟹（蟹蒸蛋） <302小厨房>

倒笃蟹其实是水蟹蒸蛋的另一种呈现方式，风味也很鲜美而且操作起来更加简单一气呵成，不妨来试试。

淋汁可以直接用蒸鱼豉油，但也还是很推荐自制一下，很鲜香！

用料  

倒笃蟹（蟹蒸蛋） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 鸡蛋加入等重量的清水打散，如果用两个鸡蛋就要用两个鸡蛋重量的水

3. 打好的鸡蛋用滤网过滤

4. 这样泡泡就会少很多，不过影响不大，因为后面我们要猛火蒸使蛋羹呈现蜂窝多孔状，这样能更好地吸收淋汁

5. 螃蟹直接对半劈开即可，不需要做其他任何处理

6. 把蟹的断面扣在蛋液中即可

7. 上汽后蒸10min~15min即可

8. 此时我们做一下淋汁，锅底放一勺油，放入葱绿慢慢煎至两面微焦

9. 之后加入生抽

10. 以及花雕酒和白糖

11. 烧开即可，淋汁就做完了

12. 可以尝一下，很鲜香

13. 时间到了之后关火，焖3min

14. 可以看到蓬松的蛋羹，能更好的吸收淋汁

15. 淋上适量淋汁即可上桌趁热享用啦~~~

小贴士

1，淋汁可以用调味酱油代替（比如味极鲜、蒸鱼豉油等）；

2，蟹越多蛋羹越鲜美。