这个配方柔软，容易卷，不开裂，大家试一下
用料
| 蛋清 | 170克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖(蛋糕卷部分) | 60克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖(奶油夹馅) | 25克 |
不裂的巧克力蛋糕卷的做法
分离蛋白和蛋黄，然后蛋白放冰箱里冷冻
玉米油，可可粉混合均匀
加入牛奶，搅拌到没有油星的状态
过筛加入低筋面粉，划一字搅拌到没有干粉
加入蛋黄，划一字搅拌到顺滑
蛋白冷冻到边缘结一层冰渣
打发蛋白，出现大气泡后，分三次加入细砂糖，打发到中弯勾的中性发泡
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀
倒入28厘米乘以28厘米的烤盘中(记得垫上油布),刮平表面，震出大气泡，两下就好。放入烤箱预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟
奶油加入细砂糖，打发到八九分发(不流动)
蛋糕卷晾到温热后放在硅油纸上，撕掉油布，均匀涂抹上奶油
奶油去头去尾放在中间，再用奶油覆盖住
卷起来，用尺子固定，然后放冰箱冷藏固定
可以开始切啦
同款材料和工具都在我店里哦！
如果在制作过程中有什么疑问，可以添加我V ：xiaochuniangjuanjuan
也可以咨询店里客服哦。
小贴士
刚出炉的蛋糕片可以盖上硅油纸，防止变干
草莓不要买太大，容易卷
