🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝

在原味的基础上面做了改动～
其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~
想看的也可以参考对比一下～

🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达：


不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达：


朗姆酒是增加风味的没有也可以不要

盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可

不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的

用料  

🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝的做法  

1. 可可粉+玉米油～搅拌均匀溶解～
   
   ❗️油溶性是可可粉最大的特性，可可粉不是亲水的，但遇到油分分钟被征服。很快就能溶解，这也是不消泡的关键所在~
   
   这里的油不是指狭义的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混匀，切无颗粒。
   比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。

2. 加牛奶，充分搅拌均匀乳化，不见油花～筛入面粉

3. 搅拌均匀

4. 分离蛋清蛋黄～蛋黄入可可面糊盆中，蛋清装在无水无油盆中备用

5. 搅拌均匀～

6. 金盘铺个油纸

7. 加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋，分三次加入砂糖，同时预热烤箱180度～

8. 参考状态如图～弯钩

9. 取1/3蛋清～入可可面糊中～搅拌均匀

10. 再全部倒入剩余的蛋白糊中～搅拌均匀～

11. 装入垫好烘焙纸的28金盘～刮平～震出气泡～

12. 送入预热好的烤箱～180度上下火18分钟

13. 出炉立马提出来

14. 桌上铺油纸巾，倒扣，趁热轻轻撕去油纸，毛巾面OK,❗️再盖上原来的位置，防止风干～等待晾凉~

15. 50巧克力币+50淡奶油，隔热水加热融化

16. 盖保鲜膜冰箱降温

17. 淡奶油200克+20克细砂糖+2克朗姆酒，打发至纹路立体~

18. 加入已经冷却的巧克力甘纳许

19. 打蛋器搅拌融为一体，冷藏备用~
    卷蛋糕卷的奶油要打硬挺一些比较好~

20. 取出约120克巧克力淡奶油，装入裱花袋冷藏备用

21. 已经冷却的蛋糕卷，光面朝上~两头45度角切去斜边

22. 盆里剩的巧克力奶油全部均匀糊一层，两头斜坡也要抹到，有助于粘合~剩下的大部分奶油堆积在1/3处

23. 借助擀面杖提起油纸卷起来，再借助刮板收紧收圆。

24. 冰箱冷藏一小时或者冷冻20分钟定型，再拿出来切会更美观

25. 切去头尾~nice~细腻吗
    
    就这样也很棒了~但是后面还有呢~如果你懒，就这样可以吃啦

26. 平均分成6块，再每一块中间来一刀，底部不要切断哦~

27. 裱花袋里的奶油拿出来，挤上~再撒上可可粉~

28. 最后来点巧克力脆脆珠子~我觉得这个就是迷你的麦丽素~
    
    也可以换成巧克力碎碎，奥利奥碎碎~都可以哒

29. 拍个照

30. 可以吃啦

31. 我先来~
    
    超级好吃，超级浓郁，口感丰富，喜欢巧克力的宝宝一定不要放过这款，给我学！

小贴士

在原味的基础上面做了改动～
其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~
想看的也可以参考对比一下～

🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达：


不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达：


朗姆酒是增加风味的没有也可以不要

盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可

不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的