广式月饼起源于1889年
今闻名于世
最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧
其特点是
皮薄松软 造型美观 图案精致 花纹清晰 不易破碎 包装讲究 携带方便
广式月饼配料讲究皮薄馅多 重油 也易于保藏
因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎
是人们在中秋节送礼的佳品
也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
用料
| 转化糖浆 | 145g |
| 中筋面粉 | 200g |
| 月饼碱水 | 5g |
| 色拉油 | 50g |
| 吉士粉 | 4g |
| 各种馅料 | 400g |
| 蛋黄水（刷面） | 少许 |
广式月饼（南西烘焙）的做法
准备制作所需工具：蛋抽 硅胶软刮刀 切面刀 手套 电子秤 保鲜膜月饼模具 硅胶油刷 硅胶擀面垫 及以上所有原材料
将色拉油与月饼专用碱水混合 轻拌均匀
加入转化糖浆 充分混合均匀
倒入混合过筛后的中筋面粉与吉士粉
用硅胶软刮翻拌成团
将面团放到硅胶擀面垫上 再用手揉至光滑 盖上保鲜膜松弛两个小时
松弛时间差不多后 开始分割馅料 秤出25g一个 搓圆
（不喜太甜的 可以皮与馅料一比一 我这里是一比一的）
将面团即皮也分割成25g一个搓圆 压扁后包入馅料用虎口收紧再团成椭圆形方便如模
月饼模里用油刷蘸取少量油刷上薄薄的一层 方便脱模
将包好的月饼 放入模具压出形状
所有月饼皮馅包法一样 馅料可自行选择口味
这里黑色的皮 我是分开做的 以上配料分开减半 其中一份用20g的可可粉代替了20g的中筋面粉 即成了可可味的黑月饼
所有月饼整形包好 放入提前预热的烤箱中 上下火200度 烘烤5分钟 取出刷蛋黄水
一个蛋黄加15克水 用油刷轻轻刷一层 注意不要太厚
再入烤箱温度180烤15分钟
每五分钟晾五分钟的烤
待所有月饼烤好出炉 外皮是很硬的 密封室温保存回油2到3天再吃 外皮就是很软的了
（这次用的小烤箱 受热有点不均匀没上好色 烤的时候还是得在一旁看着哦）
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小贴士
入烤箱前 可以喷上一层薄薄的水雾 防止皮干高温皮裂
