关于彩色冰皮月饼,上色除了抹茶粉和可可粉,市面上其它号称天然色素的粉粉,我是难以接受的,去年曾经买过几小包色粉揉面,结果揉到一半把面团都扔了,至于人工色素, 在我的手作里面是看不到的,对于吃,我是认真的,我就喜欢纯天然无添加的食材,这次做彩色冰皮月饼,我在网上找了一圈,没发现真正的纯天然色素方子,于是寻思着自己造一个方子出来,真没想到,做出来的冰皮月饼是如此惊艳!秒杀一众色粉啊,而且饼皮还特有水果的清香,真是让我心花怒放啊!
用料
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 65克 |
澄粉 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
细砂糖 | 70克 |
动物淡奶油 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
以上是白色冰皮和绿色冰皮用量 | |
红色冰皮用料 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 32克 |
澄粉 | 25克 |
牛奶+红肉火龙果汁 | 150克(100克牛奶50克火龙果汁) |
淡奶油 | 15克 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
手粉 | 糯米粉20克 |
蔓越莓奶黄馅用料 | |
鸡蛋 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 30克 |
普通面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 20克 |
蔓越莓干 | 30克(可多可少,切成细粒) |
美炸天的纯天然色素冰皮月饼的做法
准备好食材
用料理机榨成果泥
过滤果泥备用
分别将牛奶和火龙果汁牛奶、芒果泥牛奶中加入细砂糖盛入小锅,开小火煮至沸腾。
端离火,将动物奶油和玉米油搅拌均匀分别倒入三种牛奶搅拌均匀。此时温度搅拌至60度左右。
加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌均匀。成浓稠可流动的面糊状。
取三只容器,(容器尽量像盘子一样宽一点或浅口碗,蒸面糊薄一点容易熟)容器里刷一层薄薄的油防粘,三种面糊分别过滤倒入容器
锅内烧开水,冷水上锅,盖上锅盖,大火蒸20-25分钟。(注意不要蒸的太干)蒸好的面团即为月饼皮。在碗上盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏2小时,(冷藏保存不要超过2天)白色的饼皮平均分成两份,其中一份加2.5克抹茶粉揉至颜色均匀,再密封冷藏。
开始做蔓越莓奶黄馅(此用量馅料炒干后大概350克左右,饼皮比较多,所以馅料可翻倍才够包完饼皮。)
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
打匀后加入牛奶和奶油搅拌均匀。
面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。
面糊直接过滤到不粘锅中,加入黄油,开小火用木铲不停搅拌至成形。
加入蔓越莓干充分搅拌均匀,揉成团放入容器,盖上保鲜膜放放冰箱冷藏备用,为了避免时间太长,可以提前一天晚上将奶黄馅炒好备用。
放凉后的馅料分成25克一个,揉圆备用。因为芒果饼皮是黄色的,为了搭配更好看,我把部分馅料加入了巧克力酱和可可粉做成了巧克力色。
冷藏好的饼皮取现来,戴上一次性手套在硅胶垫上反复按压,搓揉,直至月饼皮成光滑的面团。(搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦)
将月饼皮分成25克一个,包上25克馅揉圆,50克的冰皮月饼通常皮和馅的比例为1:1.
用20克糯米粉炒成手粉,50克模具压出你喜欢的花纹,后面的操作过程,怎么压月饼太简单了,我就不复述了!
貌美如花吧!
美炸天了哦!关键是这么艳丽的颜色可以放心吃哦!
小贴士
月饼球揉好后我不是在手粉里滚过,感觉那样会粘上比较多的手粉不好看,我是用一个软毛刷蘸点手粉轻轻刷在月饼球上,薄薄的一层,即不沾又不影响美观!