一到月饼季,杭州的大街小巷超市等等就会出现
各种鲜肉月饼,而且也确实很多人爱吃。
鲜肉月饼绝对会惊喜到你,但和其它月饼相比,保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。
鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了,层层酥皮包裹
着咸鲜的榨菜鲜肉,完胜其它各种月饼,而且制
作起来相对更方便更容易成功。
用料
❤️调馅:(此馅可以做16个) | |
小蒋榨菜 | 2包 |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 15克 |
糖粉 | 5克 |
白芝麻 | 5克 |
水 | 15克 |
芝麻油 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
❤️水油皮材料: | 22克一个,可做16个 |
中筋粉 | 180克 |
猪油 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 70克 |
❤️油酥材料: | 13克一个,可做16个 |
低粉 | 140克 |
猪油 | 80克 |
小美榨菜鲜肉月饼的做法
榨菜试出来很多品牌,这个1块钱一包的小蒋榨菜口感最好,榨菜2包放入主锅,turbo键2秒打碎,取出榨菜装碗备用。
冷冻成颗粒的五花肉200克,冰箱冷冻一晚的需要取出来软化20分钟,直接冻的冻2个小时取出后,放主锅,用turbo键2秒打3次,然后倒碗里,把刚才的榨菜和调馅的所有调料全部倒入主锅1分钟反转速度3搅拌混合。
肉馅像我这样22-23克一个搓成球,冷冻个20分钟,咱们去做水油皮和酥皮。😀
水油皮:小美20-30秒速度3-6逐渐加速混合
2分钟揉面好后这个状态,取出,保鲜膜盖好醒10分钟(新手可以直接做不醒发), 22克/每个,搓圆备用。
酥皮:小美30秒速度3~6逐渐加速混合
上面是混合好后的状态,太湿的话放冰箱冷冻5分钟再用,13克/每个,搓圆备用,(手心热油酥会粘带上一次性手套会方便揉搓),可放入冰箱冷藏好包。
1、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,将酥
油面团放在水油皮面团上,用水油皮面团把酥油
面团包起来
2、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,由外向内卷起来
3、卷好的面片再次用擀面杖擀成椭圆形面片,然
后卷起
4、卷起的面片用擀面杖擀成圆形,鲜肉馅放在中央包起来,收口向下放在烤盘中,注意收口处不要沾肉,防止烤时肉馅挤出来
5、轻压烤盘中的月饼,刷蛋液(纯蛋黄),再在
表面洒上一些芝麻(或者敲红印章)
.
6、烤盘放入烤箱,200度,20-25分钟,烤制金
黄,拿出略凉享用
一口下去,特别满足。
今年掉进了榨菜月饼里
一般的口感,撩不起我兴趣
这个皮和馅我爱了
自己动手做吧!