年年岁岁,又到中秋,做几个榨菜鲜肉月饼来应应景。烫面、冻馅儿、大包酥,这几个小方法让整个操作十分简单。外皮酥松,内馅鲜美,感兴趣的小伙伴可以试一试。
用料
油皮原料 | |
中筋面粉 | 350g |
猪油 | 122.5g |
细砂糖 | 43.5g |
开水(85度以上) | 140g |
盐 | 少许 |
油酥原料 | |
低筋面粉 | 260g |
猪油 | 130g |
好吃好做的榨菜鲜肉月饼的做法
面包桶放入所有油皮原料。
将油皮用揉至出厚膜(如果做螺旋酥,建议揉出薄膜)。
面包桶放入所有油酥原料。油酥混合均匀。
油皮和油酥都要盖上保鲜膜,松弛30分钟。油皮分成50g x 13个,油酥分成30g x 13个,分别搓圆,油皮压扁,包入油酥,盖保鲜膜松弛10分钟。
将饼皮压扁,从中间向两边,擀成约20x10cm长椭圆形 ,自上而下卷起。
直接用刮板一份为二,切割后取得26个饼皮,盖上保鲜膜松弛10分钟。 将松弛好的饼皮,直接对折,按扁擀成圆形,放上馅料,捏紧封口。
封口要揪出个小啾啾,这样避免烤后露馅。
做好的饼胚一次吃不及,可以将其中一部分密封冷冻。
预热烤箱。取少许水加入红色色素调色,盖上图案。烤箱设上火205/下火185摄氏度,烤制20-25分钟(冷冻的胚子,可以多烤3-5分钟,这里用的是层炉,普通家用烤箱可以用200烤制)。
酥松鲜美,趁热吃~
小贴士
榨菜鲜肉馅:
原料:梅花肉 650g, 姜15g, 黑胡椒3g,生抽20g,蚝油20g,绵白糖20g,料酒10g,海盐2g.玉米油10g,香油10g,花椒油5g,白芝麻(熟) 15g,即食榨菜180g
做法:
1. 将肉和姜放入料理机打碎。
2. 加入榨菜之外的所有调料,用料理机低速打匀。
3. 将肉馅取出,加入榨菜,用料理机打碎。
4. 将肉馅和榨菜碎混合拌匀,分成26个(每个重量约35g-38g)。冷冻约20-30分钟(稍冻硬,也不要冻的太硬,方便包就好)。
PS
1. 关于肉馅盐的用量。各家调味品牌不同,咸度不同,请根据自家口味调整盐量。
2. 关于榨菜的选择。这里用的是即食榨菜,用的是低盐品种。如果用菜市场整个的榨菜,建议切丝后,泡水降低咸度。