榨菜鲜肉月饼（小美版）

香酥掉渣的外壳，鲜美多汁的肉馅，这种必须自己动手才能品尝到的美味，外面花再多钱也不可能买到！

用料  

榨菜鲜肉月饼（小美版）的做法  

1. 适量葱姜入主锅内加入50-100克清水，1分钟/速度10打成葱姜水，中途可暂停一次，用软刮刀把飞溅到四壁上的刮至主锅底部，可过滤取汁或不过滤；120克榨菜，5秒/速度5切碎盛出；500克肉馅10秒/反转速度4打毛糙，加入生抽、老抽、30克糖、蚝油、葱姜水、料酒，30秒/反转速度2-3搅拌均匀调味，液态调料分次加入，最后加入榨菜末和麻油，10秒/反转速度3搅拌，肉馅搅拌起胶上劲，盛出放置入冰箱冷藏备用，清空主锅。

2. 揉水油皮：低筋粉320克，猪油120g，细砂糖40g，水90g加入主锅，2分钟揉面团，揉完后取出备用醒发半小时以上。
   

3. 油酥面团的制作：将低筋面粉200g，猪油100g放入主锅，20秒速度3混合后取出备用

4. 将水油皮面团和油酥面团分别承重后20等分，并滚圆，松弛10分钟，注意加盖保鲜膜保湿。

5. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，将小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。手法同包汤圆。

6. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。卷好的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟。

7. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。

8. 将卷好的面团中间压一条，两端往内折，用手掌压扁，用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来或漏汤。

9. 表面装饰：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面盖上章（或刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻或者黑芝麻）。

10. 烤制：把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤25-30分钟，表面金黄色即可出炉。成品浓香扑鼻，肉馅鲜美多汁，榨菜脆嫩解腻，非常惊艳！

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小贴士

1.室温不宜太高，否则油脂融化面团太过湿软不好操作，可将面团放置冰箱冷藏后再操作；
2.肉馅准备好后冷冻一下，包的时候更方便操作；
3.面团全程加盖保鲜膜防止水份蒸发干裂；
4.猪油建议用小美提前隔夜熬好后放置冰箱冷藏后凝固，洁白无瑕，做出的月饼也更香酥可口；
5.肉糜打碎前，推荐先3个5清洗后冰冻，如果不会用小美打肉馅，可私信我。