中秋,老妈和闺女都说想吃鲜肉月饼。
于是上手,基本已经忘记去年好吃的配方,只记得综合了下厨房里泳歌和王光光光光光的方子,于是找出来把他俩的都做了一遍,然后得出我觉得比较适合我的方子,所以两位前辈的链接是要发的。
此方是15个小月饼的份量
泳歌方子,
王光光光光的方子
用料
月饼内陷 | 克 |
榨菜 | 2.5包 |
肉末 | 478克 |
料酒 | 8克 |
香油 | 2勺 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 28克 |
老姜 | 8克 |
蒜末,葱沫 | 6克 |
油皮 | |
中筋粉 | 200克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 60克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
中筋粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
鲜肉榨菜月饼(肉番烧)的做法
拌内陷,以前也是总是掌握不好各种调料的份量,这次就好好称了各类配料的重量。
榨菜拿出来切成小丁丁。
所有内陷拌料加入肉末拌匀,然后放冰箱冷藏。
油皮我是扔厨师机搅拌揉面的,机器揉的同时,把所有油酥料放容器里手捏揉。最后两个成团。
油皮和油酥各切15等份,想做大的可以切成12等分。然后醒5分钟。
把油酥包进油皮里,只要不露出油酥,我觉得随便你怎么包,尽量均匀包裹就好。然后醒20分钟。
每个小团都压成牛舌状,卷起来,竖起来压扁再推成牛舌状卷起来。据说卷的层次越多酥层也越多。
两遍牛舌状好了,就继续醒20分钟。一定要用保鲜膜遮盖好奥。
这是泳歌的方法,中间压下去对折。
然后压扁成饺子皮状。
包内陷,包好放桌面整形。包的时候有时像我们手艺一般的人,可能不能完全包裹,底部有点咧开,没关系,烤后不影响。
耍蛋液(只留了蛋黄液刷),扔芝麻。
烤箱200℃预热十分钟,放入。我的烤箱我200℃烤了40分钟。
开炉。
鲜肉月饼要趁热吃,第二天吃,可以烤箱烤微热吃。
咬开状态。