用料
中筋面粉 | 250克(油皮)180克(油酥) |
油 | 80克(油皮)85克(油酥) |
水 | 95 克 |
糖 | 20克(油皮)1 汤匙(馅料) |
肉糜 | 250 克 |
葱 | 1 小把 |
姜 | 1 小块 |
生抽 | 半汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
麻油 | 1 汤匙 |
料酒 | 2 汤匙 |
白胡椒粉 | 1 茶匙 |
榨菜 | 少许 |
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法
准备一小块姜,洗干净去皮切碎。
葱一小把,洗干净切碎,然后和切好的姜末一起放入捣蒜神器中拉碎。
盆中放入肉糜,依次加入糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、料酒和葱姜泥。
顺着一个方向搅拌上劲,取出少许榨菜切碎,放入搅拌好的肉糜中,再次搅拌均匀,放入麻油,继续搅拌均匀备用。
盆中加入面粉、糖和油,慢慢加入清水搅拌成面絮状。
下手揉成面团,盖上盖子醒发10分钟。
把油倒入面粉中,搅成面团,用指尖往前推压,使其充分混合均匀,盖上保鲜膜放在一旁。10分钟后打开盖子,将面团揉至光滑,这个时候把油酥和油皮醒面30分钟。
30分钟后取出两个面团,把油皮用手正反按扁成大方片,用擀面杖擀成长方形。
包入油酥。油酥铺到中间,往四边推和油皮一样宽。
两边往中间折,像叠被子一样,再次擀成长条,两边往中间对折,盖上盆醒10分钟。
10分钟后再次取出,案板上撒少许面粉,将面团正反两面擀开,擀成长方形。
然后从上往下卷起成长条,按扁分成四个剂子,取出一个剂子。
将切面放在表面从中间按扁,擀成薄一点的圆片。
包入馅料,用虎口形式收紧收口。
放入铺好纸的烤盘上,轻轻按扁,以此类推,将其余的做完。
放入烤箱,烤箱350华度(180摄氏)烤50分钟,取出放在烤架上放凉即可。
我们切开一个看看,外表酥脆,里面软糯,带有榨菜的肉香味,非常完美。
小贴士