9月21日中秋节，不喜甜月饼，只馋现做的榨菜鲜肉月饼，在杭州时，会去采芝斋买几个现做的尝尝，今天找了Carol的油皮方子，参考youtube 上甜心美食生活的做法，其实还蛮好做的，最佳口感就是现做现烤现吃，所以只做了5个，味道绝对比买来的好吃。听说上海某家的榨菜鲜肉月饼中秋节时需排队5-6个小时才能买到，真是太奇葩了，我是第一次做油皮，方子不错，面团柔软很好整型，三个小时完工
用料
| 油皮面团： | |
| 糖粉 | 7克 |
| 中粉 | 50克 |
| 澄清奶油 | 18克 |
| 水 | 25克 |
| 油酥面团： | |
| 澄清奶油 | 25克 |
| 低粉 | 50克 |
杭式榨菜鲜肉月饼的做法
无水黄油Clarified butter，是从黄油中提炼出来的液态牛奶脂肪，味道香浓，属印度料理用油，也是荷兰酱的经典用油，西餐里通常用它做龙虾🦞螃蟹🦀️等带壳海鲜的沾酱。国内可能不容易买到，用猪油或无味油替代即可
先做油皮：大盆，入糖粉（我是用自己的有机蔗糖用干杯打成糖粉）7克，中粉50克，无水黄油18克用筷子混合，再加25克水用手混合均匀成团
放案板上搓揉3-4分钟至表面光滑，好像不会象馒头面团那样光
盖严实保鲜膜，静置30-40分钟
再来做油酥：无水黄油25克，低粉50克，用手慢慢将酥油及粉搓揉成团
放案板上，面团粘手，借助刮刀，用手搓揉成团，无需过久，避免面团出筋影响口感。
用保鲜膜包好，今天室温23度，放冰箱冷藏保存备用
调肉馅：一包桐乡小老板榨菜120克
洗净切碎
140克猪肉末，1小撮糖，1茶匙鲜抽，1茶匙蚝油，1茶匙花雕酒，1茶匙麻油，半汤匙油，一点点白胡椒粉，120克榨菜末，1茶匙松茸鲜味粉，全部用手朝一个方向转圈混合均匀。
调味料
我称了下有275克肉馅，搓成每份55克肉丸，盖保鲜膜，冰箱冷藏备用
40分钟后，油皮蛮光滑了，搓成长条，称重有105克，分成每个21克剂子，反包收圆
收圆底部朝下，表面非常光滑，盖膜放一边
准备操作油皮时，先把这个油酥从冰箱里取出，手感有一点硬，放室温回温，称重有75克，分5个，每个15克，用手搓搓圆
把油皮擀成圆形，包入油酥
包包子手法，口收紧
翻过来，双手转圈搓圆：盖膜备用
取一个，收口处朝上，轻轻擀成手掌大小长方形
短边处往上卷起
静置十五分钟
15分钟后，收口处朝上，用手指轻轻拔开面团，往上往下，往左往右各一下，再次擀成长方形
卷起来，盖膜，再静置十五分钟
一个蛋黄
加1/4茶匙牛奶搅打均匀，待会涂表面用
把长条形面团，长的二头往中间对折，用手搓捏成圆形，擀成中间略厚边薄的圆片
入肉丸。此时可预热烤箱，330F（165摄氏度）
托手心里，用虎口收拢面皮，收口处多余头头掐掉（我掐得太少，所以饼底明显偏厚）
翻过来，收口朝下，双手搓圆整型，把肉馅推到月饼四周，压扁一点点，用牙签戳几个小洞，为了升温过程中产生的气体有个排气口。涂上蛋液，洒点芝麻
杭式榨菜鲜肉月饼，肯定是配西湖龙井茶喽
入烤箱，放中下层，烤四十分钟，有二个估计收口不严实，烤时有些许汤汁渗出
白菊花枸杞茶也很般配
样子不错，香气四溢
肉馅鲜嫩味美多汁，可惜饼底厚了，表层酥皮层次分明，酥脆掉渣，二面皆呈焦糖色泽（杭式特色）
非常典型的薄皮大馅杭式榨菜月饼，非常成功
小贴士
我第一次做，真的觉得不难，只是化了三个小时的时间而已，但你能吃到自己做的现做现烤现吃的月饼，那个新鲜口味与买回家来吃，完全不是一个档次
