用料
| 冰皮：转化糖浆 | 108g |
| 枧水 | 3g |
| 花生油 | 36g |
| 中筋面粉 | 152g |
| 吉士粉 | 2g |
| 金沙奶黄馅：无盐黄油 | 55g |
| 细砂糖 | 50g |
| 低粉 | 25g |
| 新西兰奶粉 | 25g |
| 吉士粉 | 25g |
| 全蛋液 | 40g |
| 高达椰浆 | 130g |
| 黑白淡奶 | 10g |
| 炼乳 | 10g |
| 玉米糖浆 | 15g |
| 咸蛋黄茸 | 50g |
广式奶黄月饼的做法
转化糖浆放入容器，加入枧水，花生油搅拌均匀呈乳化状态
加入中筋面粉和吉士粉混合过筛
戴上一次性手套，用手抓捏成团无干粉状态，盖保鲜膜静置2小时
黄油、细砂糖混合，小火融化(仅黄油融化即可)，离火
筛入B所有混合好的粉类，加入全蛋液，再加入D的所有液体
用刮刀小火炒制，炒的时候注意锅的边缘和锅底，一定要翻拌均匀，以免局部焦掉。炒至馅料成团后再炒约1分钟。炒好的馅料质地细腻;具有光泽度
炒好后倒入咸蛋黄茸的盆里，用刮刀以压拌的手法混合均匀，晾凉后装入保鲜袋，冰箱冷藏4小时后使用
奶黄馅凉后，在装入保鲜袋以前，翻拌一下让它更均匀
把提前炒制好的金沙奶黄馅均匀的分成每小份45克一个
松弛好的月饼皮面团均匀分成每小份30克一个，月饼皮和奶黄馅分别按照4:6比例分好
取一个饼皮面团放在掌心，用手慢慢压扁摊平放大些，放上一个金沙奶黄馅，把饼皮四周向下包过去，翻转过来，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推
月饼模具轻轻的扣到月饼面团上面，使用力度均匀地向下推下去，取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现在面前
全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离。用海氏烤箱智能预热上下管200度
烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液
全部刷好后，再次放入烤箱中层，上下火170度烤制12分钟，表面呈漂亮的金黄色
小贴士
烤好的月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会慢慢变软，通俗一点讲的‘’回油‘’啦
海氏i3智能烤箱（app智能食谱，一键制作美味）
