广式月饼+奶黄流心月饼

鱼背厨房方子肯定成功：糖浆73克，油26克，低筋粉108克，half tsp 硷水，差不多 2-3克，应该总和210克，21克皮，做10个月饼，54克馅，75克模子

用料  

广式月饼+奶黄流心月饼的做法  

1. 广式月饼用料参考买的任苒课程，转换糖浆直接用Costco 买的blue agave糖浆，饼皮和好以后要醒30分钟。烤箱预热435度五分钟，刷1:1兑水过筛后蛋黄液，用细毛刷轻轻刷顶面两遍，然后405度7分钟。烤箱底层放一个烤盘隔火不然月饼底部容易烤焦。

2. 奶黄流心月饼配方参考天然气小姐的课程，奶黄馅不要炒太干，有光泽就好，太干包流心时容易开裂，而且会吸干流心的水分。做好的月饼要放冷藏箱1个小时以上冻硬再烤，没冻硬了的月饼烤出来容易变型，烤时要用喷壶喷水，不然饼皮容易开裂。烤箱温度435度，把烤盘放最上层，五分钟刷过筛的蛋黄液，然后405度7分钟。烤箱底层放一个烤盘隔火不然月饼底部容易烤焦。

3. 奶黄月饼烤的时间一定不要太长，不然把流心烤干了，烤的中间也可以喷点水防止饼皮开裂，吃的时候微波炉叮10-15秒比较容易出流心。