流心月饼

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配方做24个，用50克月饼模具。饼皮有两个配方哦，随大家喜好。

用料

流心馅材料：
淡奶油	50克
奶粉	10克
糖粉	20克
芝士片	1片（20克左右）
咸蛋黄	3个
奶黄馅材料：
鸡蛋	4个（1个大小均60克左右）
低筋面粉	75克
淡奶油	225克
黄油	45克
芝土片	1.5片（30克）
糖粉	75克
奶粉	45克
咸蛋黄	3个
饼皮材料：配方1⃣️
黄油	70克
峰蜜（或转化糖浆）	70克
雀巢炼乳	70克
低筋面粉	165克
玉米淀粉	33克
蛋液：	1个蛋黄加5克水拌匀（刷月饼表面）
流心馅模具一个，每个孔是5克，共24个孔
饼皮材料：配方2⃣️
黄油：	165克
糖粉	90克
全蛋液	45克
低筋面粉	220克
全脂奶粉	35克
吉士粉	45克

流心月饼的做法

先做流心馅：淡奶油加入糖粉和奶粉拌匀。
加入芝士拌匀。
咸蛋黄蒸熟后过筛。
过筛拌匀。
用热水隔水融化掉芝士片，拌匀。或用微波炉微40秒后取出再拌匀也可。
然后流心馅倒入裱花袋。
装入流心馅模具。
盖好盖，放冰箱冷冻一夜。流心馅最好提前一天做好。
接下来做奶黄馅，鸡蛋拌匀。
筛入奶粉、低筋面粉、糖粉拌匀。
淡奶油加入黄油小火煮到差不多70度左右。
然后加入鸡蛋面糊拌匀。
再加入芝士片拌匀。
加入过筛好咸蛋黄拌匀。
倒入不粘锅中小火炒，不断的搅拌。
炒至成奶黄馅，抱团。
放入干净的碗，用保鲜膜包裹住，膜贴馅，放入冰箱冷藏2小时以上。这个奶黄馅取出时记得要揉均匀它哦，也可以和流心馅一样提前一天做好，奶黄馅包裹住流心馅后，直接放冰箱冷冻。隔天取出，饼皮提做好了静放一小时后分配好就可以直接包了。后面有流程介绍，请耐心看。
配方1⃣️饼皮部分流程：黄油室温软化拌匀。这个饼皮可以等到奶黄馅包住流沙馅的流程做好去冷冻后，再来做饼皮，合理安排好时间。
加入转化糖浆拌匀。
加入炼乳拌匀。
筛入玉米定粉和低筋面粉。
拌匀。
成团后用保鲜膜包裹住静放待用。
奶黄馅冷藏好拿出来揉均匀后分成24份，每份29克左右，盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏。
冰冻好的流心取出，盖上保鲜膜继续放冷冻。
流沙馅冻硬后取出，迅速用奶黄馅包裏住，口要收紧，避免烤的时候爆浆。
全部包好后放冰箱冷冻4个小时以上变硬。这馅都是可以合理安排时间提前做好先冷冻，才会费太多时间。
饼皮分成24份，每份17克左右。用保鲜膜包裹起来静放一小时以上。
冻硬后的馅取出，用饼皮包裏住，慢慢往上推，这饼皮是很有延展性，口要一定收紧，包均匀。
包好的月饼半产品，要盖上保鲜膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黄馅稍微变软，滚上一层低筋面粉，双手搓成适合模具大小的形状放入，用模具印压。
大概这样，一定要包严实，不然定型时容易爆浆。
全部印好，盖上保鲜膜放冰箱冷冻冻硬，大概要三小时。
烤箱先上下管230度预热4分钟，冻硬后的月饼大概距离这么放，烤起来火候均匀些，冻硬的月饼比较干，所以喷上适量的水，避免烤裂口，但也不要喷太多，喷太多水份饼胚上面的纹路会消失。
230度上下管预热4分钟后放入烤3分钟取出，起到定型的作用。
定型后取出刷上一层蛋液。
再放入烤箱上管220度下管150度烤7分钟即可。各个烤箱的出热程度不同，所以火候得自己控制好，注意观察，避免烤焦了！
出炉。
全部烤好。
外型有待提高啊哈，印的有点浅。口感细腻饱满，超级好吃😋。
饼皮配方2⃣️的制作过程：黄油室温软化后加入糖粉用打蛋器打均匀。
再加入45克全蛋液打均匀。
最后筛入低筋面粉、全脂奶粉、吉士粉。
拌匀。
饼皮成团后放冰箱冷藏一小时以上。
饼皮冷藏好取出再揉均匀后分成每份25克左右，共24份，直接全部包裹住已经冰冻好了奶黄馅即可，要包均匀和口要收好，印的过程就不多说了。印压好的月饼胚放冰箱急冻4小时以上。
烤箱上火230度下火110度预热4分钟，冷冻完成的月饼胚取出放烤盘，喷上适量的水，每个月饼按喷两次就行。水不宜喷过多，喷多了饼皮纹路会变得模糊。
放入预热好的烤箱，上火230度，下火110度直接烘烤12分钟左右即可取出。每个烤箱的脾气不同，所烤的时候要注意观察哦！避免烤焦。这配方2⃣️饼皮是比较酥脆的，类似于曲奇饼干，烤的时候不用刷蛋液，特别方便。
烤好啦！
外皮像饼干，酥脆、奶香十足，超级好吃，这个奶黄馅我也加了红萝卜素，所以颜色看起来鲜艳，流沙部分就没加😋。
是不是很诱惑😋