用料
(1)麻薯流心 | |
黄油(总统) | 30克 |
淡奶油(铁塔) | 30克 |
牛奶 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
糯米粉 | 80克 |
澄粉(小麦淀粉) | 16克 |
木薯粉 | 10克 |
水怡 | 12克 |
(2)奶黄馅儿 | |
炼奶 | 14克 |
全蛋液 | 130克 |
牛奶 | 120克 |
黑白淡奶 | 18克 |
细砂糖 | 48克 |
奶粉(德运全脂) | 68克 |
低粉 | 26克 |
黄油(总统) | 53克 |
咸蛋黄碎 | 80克 |
(3)奶酥皮 | |
黄油 | 134克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液(常温) | 32克 |
奶粉 | 62克 |
低粉 | 226克 |
流心月饼(麻薯流心)的做法
(1)做麻薯
将黄油、淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至砂糖融化,放凉至40度左右。
加入糯米粉、澄粉、木薯粉混匀。
盖了保鲜膜(留条缝),放进微波炉叮,每次1分钟,拿出来搅一搅,再1分钟,再拿出来搅一搅,一直到没有粉水,熟透。
这样有粉水就是没熟透
加入水怡,然后趁热用搅面棒打到拉丝
打到这样能拉丝,太粘手的话,手套上抹一点点油
搓成一颗颗7-10克的小球(大小看自己喜欢吃的份量),放进冰箱冷冻,硬了好包
(2)奶黄馅儿
将奶黄馅儿的材料(除黄油和咸蛋黄外)全部搅匀过筛到不粘锅
将黄油加入过筛后的液体,开始炒
电陶炉300度一直炒,18分钟离火(从开火开始算时间)
加入咸蛋黄碎,趁热用刮刀按压进入面团
压匀后的样子,装起来冷藏2个小时以上,也可以冷冻,包之前回温
(3)奶酥皮
将软化的黄油和糖粉混匀
分次加入全蛋液
将全蛋液与黄油和糖粉的混合物混匀
低粉和奶粉过筛,然后倒入黄油混合物,用刮刀拌匀
然后用手揉成面团,无干粉即可,冷藏2小时以上,或冷冻(包之前回温)
(4)包包包
麻薯➕奶黄馅儿=25到30克
奶酥皮➕奶黄馅儿合计50克,右边是已经包了麻薯的奶黄馅儿
用你喜欢的模具:入模、脱模
(5)烤制
50克(皮25克)的月饼:上下火220度预热10分钟,冷冻状态拿出来直接进烤箱,220度5分钟,转上下火200度再5分钟。
63克(皮28~30克)的月饼:上下火220度预热10分钟,冷冻状态拿出来直接进烤箱,220度6分钟,转上下火200度再6分钟。
好吃😋