用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 180g |
| 转化糖浆 | 125克 |
| 枧水 | 4g |
| 花生油 | 50g |
| 奶黄馅料 | |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 45克 |
| 净蛋黄 | 半只 |
50克广式奶黄月饼的做法
装入保鲜袋压泥备用
枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器搅拌
筛入中筋面粉
搅拌均匀后保鲜袋等2小时
鸡蛋加入细砂糖
搅拌均匀
加入淡奶油
加牛奶搅拌
筛入低粉，奶粉，玉米淀粉，搅拌
搅拌后有颗粒
面糊过筛倒入不沾锅
有很多渣
放入黄油，咸蛋黄
开小火，不停搅拌，约8分钟后出现糊状，炒时好香的奶味
这个炒得不够干
4:6比例，馅30克，皮20克分好。馅可以分到18份，但皮只能分到13份。建议大家先总体把皮与馅秤重，考虑可以分多少再分秤！
用虎口推上去封口，不要有裂口！
沾熟粉或者玉米粉，模具在沾粉。模具压三次成型后，再一次性脱模。喷一层水。烤箱200度预热，放月饼烤5分钟
半只蛋黄+小小蛋液+小小水，涂薄薄一层
190-200度烤10分钟
看上去不错
小贴士
1.咸蛋黄压泥后，建议过筛使用，馅才细腻
2.新手还是买现成馅比较好
3.个人觉得馅不咸又不甜，吃不出奶黄的感觉
4.先做皮，等静止是做馅时间刚好，整个做月饼用时3小时
5.这个方不能说失败，但达不到我的要求
