卤水真的是伟大的发明,卤好一大锅,下面下饭下酒不要太棒!卤水配酒,越喝越有😝这个最简单的卤水菜谱,人人都能做,马上动手吧!
用料
鸭件(我用的鸭翅鸭腿鸭脖鸭爪各2) | 若干 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
冰糖或者红糖 | 若干 |
姜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
卤料包(花椒八角香叶桂皮茴香砂仁草果) | 1个 |
干辣椒 | 若干个 |
辣椒酱(自选) |
超级简单的家庭版周黑鸭,吮指回味!的做法
鸭件冷水入锅,加姜片料酒,焯水
鸭脖上的薄膜撕掉,更好入味
另起一锅清水,放入所有的调料
煮开后放入鸭件
煮1小时左右(我的鸭子肉比较韧,煮了1.5小时),中途翻动一下保证每面都能泡到卤汁,还有防止烧干水
加入喜欢的素菜,我加了豆皮和藕片,都很好吃!(加素菜的时候我锅里的水已经不够了,加了开水,再加了些酱油;所以一开始水要尽可能多加加够了)再煮半小时,静置过夜
如果放冰箱了,吃之前提前拿出来回温,舀出一点卤汁加热后浇在上面更好吃!
小贴士
1.鸭件焯水后放冰水里过一下,肉更紧实
2.鸭脖焯水后撕掉薄膜,更容易入味
3.卤水的水一开始尽可能多加,锅要用大一点儿的,不然到后面肯定水不够的
4.如果是市场买的普通鸭子,煮40分钟左右就可以了。我的鸭子是朋友农庄养的,肉特别紧实,所以我煮了1.5小时
5.吃之前记得加热卤汁浇上去,一定一定!
P.S,作品区有我的rap菜小视频,如果你很无聊,就去康康叭!🤩