简单家庭版周黑鸭

用料  

简单家庭版周黑鸭的做法  

1. 将买回来的鸭货用清水浸泡1小时沥干表面水后加入姜片、料酒、盐腌制1小时。浸泡时需要换水至少1次，腌制时需翻面1次，保证鸭货每个地方都能被腌制到。

2. 腌制好后，把鸭货和姜片（用筷子或者手）放入冷水锅中，开火煮沸撇去泡沫。把鸭货捞出洗净沥干水分。

3. 期间可同时准备自己喜爱的素菜

4. 准备干料，除辣椒和花椒外，其余用热水浸泡2分钟，去除涩味和灰尘

5. 准备湿料，分别是料酒5勺，生抽8勺，老抽12勺，冰糖25粒，啤酒一瓶倒入

6. 把鸭货倒入锅中，然后放上干料，接着把湿料倒入，看一下，是否鸭脖全都在汤汁里。如果不在，可加入水，加水时配合加盐。大火煮15分钟

7. 大火煮沸后换小小火煮10分钟

8. 加入素菜（块茎类记得切片或者坨）大火在煮10分钟，关火浸泡入味。浸泡30分钟至一夜。如果浸泡时间长，块茎类素菜可切大块，如果浸泡时间短，就切片。

9. 浸泡好后再次煮沸，然后捞出易糊锅易碎的素菜（土豆、金针菇）然后大火收汁。

10. 素菜好啦

11. 好了，可以边追剧边吃啦。鸭货最好用冰箱冷藏一下，肉更干更劲道，跟外面的店里比起来还原度更高。

小贴士

我一般会周五下班回家到永辉超市买鸭脖，然后当天晚上弄，弄好后放冰箱，周六起床后，就开始吃着鸭脖追剧，美美的周末。