用料
| 泡辣椒末 | 25克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 化猪油 | 20克 |
| 姜片 | 7片 |
| 葱花 | 10克 |
| 大葱结 | 50克 |
| 精盐 | 4克 |
| 料酒 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干细豆粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香料粉 | 10克 |
经典重庆酸菜鱼，色香味俱全，看完你就学会了！的做法
水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散。
片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。
喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
炒锅洗净，上火，倒适量油。
油热之后放入姜片、蒜泥、香料粉10克炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒制。
闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。
将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘盛出，烧少许热油在鱼片上即可。
撒点葱花、香菜之类的。
小贴士
食农家生鲜，选喜乐田园！
