韩进邓(潮语)是广州的一款小吃,原名叫咸煎饼,后来传到潮汕这边,咸煎饼的粤语发音跟潮语“韩进邓”相似,传着传着,潮汕这边都叫这个“韩进邓”。咸煎饼不是煎的哦,它是油炸的,皮脆心软,非常好吃,正宗的咸煎饼下南乳调味,家里没有,只下了五香粉,但也已经香气十足。
用料
低筋面粉 | 200克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 100克 |
白芝麻 | 少许(不要也行) |
咸煎饼(潮汕话韩进邓)的做法
备好料;
酵母先用温水激活后再加进去,防止五香粉抑制发酵(这部分水要从总水量中扣除)
水加入细砂糖、盐、五香粉、低粉,再加入上一步的酵母水,搅拌均匀,揉到表面略粗糙的面团时,加入玉米油,揉成光滑面团,也可以用和面机揉;
像做面包一样室温发酵到两倍大,如果想第二天早上吃,那么就晚上揉好面,先室温发酵25分钟左右(主要看具体室温情况,一般冬天适当延长一点,夏天缩短点),然后放冰箱冷藏发酵到第二天早上拿出来回温,然后再继续下面操作;
把发酵好的面团分成八小份,然后用手压平(要薄一点),整成不规则圆形中间挖个洞,不要擀,太平了没手工的感觉;
表面撒上白芝麻(不撒白芝麻也可以),轻轻按一下让白芝麻粘紧面团表面,盖上布或者保鲜膜,再发酵30分钟;
下锅前五分钟用干面粉扑面,收干表面水分,这样炸起来更脆;
油锅油烧热后,下锅炸到两面金黄,注意翻面,小心控制油温,别炸糊了;
捞起沥干油;
开吃,太香了,皮脆心软,停不了口。
小贴士
1、这配方量可以做这样大小的韩进邓8个;
2、面饼关键要薄,小火炸至金黄皮脆,太厚就成甜甜圈了。