看了很多关于小馒头的方子,自己做了四次,每次都根据口感调整方子,终于第四次比较满意了,味道不错!自己做的虽说比不上超市的旺仔小馒头那样入口即化,但是最大的好处就是食品安全无添加剂!
此配方小馒头味道微甜,加了蜂蜜味道更好,比较酥脆,作为孩子的日常小零食很不错!
用料
低筋面粉 | 150g |
玉米淀粉 | 120g |
土豆淀粉 | 130g |
黄油(无盐) | 30g |
植物油 | 10g |
全蛋液 | 100g |
牛奶 | 60g |
糖粉 | 45g |
蜂蜜 | 4大勺 |
“旺仔”小馒头的做法
黄油室温软化,打蛋器打发。加入糖粉、鸡蛋液、蜂蜜、植物油、牛奶用打蛋器低速搅拌均匀。
在步骤1的混合液里加入过筛的所有淀粉和低筋面粉,然后和成面团。(由于室温25左右,面团相对较软,所以面团放冰箱冷藏,随揉随取,这样容易定型,也不太粘手。)
取小块面团搓成指头粗,切成2g大的剂子,然后搓成圆球,放进铺了油纸的烤盘。要有间隔,因为烤制当中小馒头会长大一点!
烤箱预热160度,放入搓好的小馒头(小馒头放之前,为了避免小馒头开裂,要在小馒头上刷上水或者喷上水。)上下火160度(根据自己家烤箱的脾气适当调整),放到中层,烤15分钟,不用急着取出,再焖5分钟!
还是有部分开裂了,不过绝不影响口感哦!
小贴士
1、面太软切记要放入冰箱冷藏,随揉随取。
2、送入烤箱前要刷水或喷水。
3、黄油要打发哦,因为会让小馒头松软。
4、蜂蜜,添加了蜂蜜味道更美。
5、淀粉也可以根据自己尝过的口感变化。