家里种的辣椒,陆陆续续还有一点,于是,做一点蒜蓉辣椒酱。
这是照着美食台姜袅袅的配方做的,比例如下:
辣椒500克
大蒜125克
姜25克
糖25克
盐50克
梨1/4个
我调整了一下配方,加了白酒和白醋。
做完辣椒酱,上菜地,看见韭菜花,突然灵机一动,韭菜花跟辣椒酱巨搭哦!
于是摘下来,理出来,砸一下,再放进去,会更好吃😋哦!
用料
四种辣椒 | 230克 |
大蒜 | 57克 |
生姜 | 11克 |
梨 | 53克 |
糖 | 11克 |
盐巴 | 28克 |
58°高度白酒 | 30克 |
6°保宁糯米白醋 | 3克 |
韭菜花 | 25克 |
加了韭菜花的蒜蓉辣酱酱的做法
朝天椒,二荆条,小米辣,七星椒等230克切小圈。
梨一小牙,53克切碎。
大蒜57克,生姜11克切碎。
白糖11克,盐巴23克。
密封玻璃瓶提前洗干净,消毒,滴干水分,倒10克58°高度白酒涮一下。
把切碎的辣椒,姜,蒜,梨放进玻璃瓶里,倒入白糖和盐巴,摇晃瓶子,混合。
最后,倒6°的保宁糯米白醋3克,58°高度白酒20克,再摇匀,用保鲜膜封口,盖紧盖子。
放冰箱冷藏。
这个辣椒酱估计会很辣!😓😓😓😓
一直看着韭菜花,传统的韭菜花酱非常咸,老北京涮羊肉的料碟不可缺。
我母亲喜欢做韭菜花,不过母亲用的是韭菜的花骨朵,摘下来放盐巴用蒜罐砸,放许多的盐,吃手擀面的时候,别的佐料都不放,舀一点韭菜花酱出来一拌,很开胃的,但我不喜欢这种吃法觉着太咸了。
我更喜欢云南韭菜花的做法,跟辣椒,菌子在一起。
再把韭菜花用蒜罐砸一下,放进去拌匀,密封。