肠粉（拉肠）学做之笔记

1、借鉴别人的经验学做并记录。
2、肠粉机或2个平直的拉肠蒸盆（为适合我家蒸锅，我使用了圆盆，长方形或方形的应更好）

用料  

肠粉（拉肠）学做之笔记的做法  

1. 食材称重（本次做出的拉肠感觉稍硬，下次要加些水量），这个量是我家3人份的了。

2. 1、蒸锅加足够的水，开大火煮水；
   2、准备好馅料食材（例如：肉 、蛋、葱花、生菜、猪腰……等）；
   3、做拉肠米浆：
   将3种粉混合，加入水、少许油（1小勺）用手动打蛋器或壳搅拌均匀即可。

3. 1、水煮开后，蒸盆里刷一层薄薄的油，搅匀拉肠米浆，放大半壳拉肠米浆到蒸盆里（这个量只适用于我的圆蒸盆的厚度，请自行拿捏厚度），并搅拌均匀；
   2、接着加入喜欢的馅料，撒上葱花（如喜欢纯肠粉的就什么也不加）
   

4. 盖上锅盖，用大火蒸2～3分钟，见到拉肠起泡泡就是熟的了。

5. 将蒸熟的肠粉盆拿出，放入另一肠粉盆到蒸锅中蒸，然后用刮板慢慢在熟肠粉盆中刮起肠粉。

6. 加了鸡蛋的（也可以将鸡蛋打散再加入适量的）

7. 上碟后淋上适量的已加热过的生抽与油即可开吃

8. 用肠粉机与配方2做的拉肠。

9. 用云米蒸箱机与配方3做的肠粉：
   
   1、蒸箱先115度预热3分钟 ；
   2、蒸盆涮油，加入粉浆，放入蒸5分钟（加蛋时蒸了8分钟）。