清明螺,胜似鹅,螺蛳肉好吃不腥有诀窍,上桌一扫光。
提起螺蛳,相信大家对它都不陌生,也是大多数人酷爱的美味佳肴。记得小时候的家乡天蓝蓝水清清,在初春不太冷的时候,小伙伴们就会结伴到附近的河里抓鱼摸螺蛳,鱼不是很多,螺蛳倒是随便找找就收获一大篮子。拎回来放开水锅里煮一下捞出来,然后一家人围在一起,一人拿根缝衣针,用力戳破螺蛳盖,再把丁点大的肉一个个挑出来。等全部挑完,腰也是累到快直不起来了。不过,炒炒吃,味道还是非常不错的。
用料
红椒丝 | 少许 |
豆瓣酱 | 10克 |
韭菜 | 150克 |
螺丝肉 | 100克 |
生姜 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
小米椒 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡精 | 1勺 |
迎春小炒的做法
1、清洗
螺蛳的生长环境就是水底的淤泥,所以食用前的清洗就格外重要。如果洗不干净的话,是会有些咯牙齿的。
2、食盐是最好的清洁剂,把多点的盐倒入螺蛳肉里,用力反复地揉搓,再用清水冲洗。可以把螺狮肉放入沥水篮子里,水一冲,脏物就从篮子缝隙里漏出去了。如此反复多次清洗,直到水变清为止。用盐揉过冲洗过后,再把螺蛳肉放盐水里浸泡半小时,再次揉搓冲洗干净,这样吃起来才更放心点。
3、焯水:把螺蛳肉放入开水里焯烫一分钟后捞出备用。清洗过的螺蛳肉是可以直接炒的,但是多加了这一步,泥腥味更少点,口感更软烂点。
4、准备配料:才从地里割回来的韭菜,别看叶子细细的,可比超市卖的宽叶韭菜香很多。一小把就够了,洗干净后沥干水,切小段。 葱姜蒜辣椒都切好备用。
5、锅里烧热油,放入葱姜蒜炒香后,加入豆瓣酱,接着下入螺蛳肉。
7、炒干水分后,依次放料酒、盐、生抽和胡椒粉,炒至入味。沿锅四周旋一点点清水,盖盖焖烧两分钟,好让螺蛳肉更软烂鲜香点
8、加入韭菜,快速翻炒均匀,加点鸡精提鲜,关火出锅!
9、装盘起锅。
小贴士
这道螺蛳肉炒韭菜就做好了,特别香辣过瘾,是不是已挑动你的味蕾,有想自己试试的冲动呢?离清明还有好些天,心动不如行动,赶紧试着做做吧!