视觉效果很不错，吃起来爽爽脆脆的。清淡可口，莴笋片蘸着番茄酱，酸酸甜甜的，孩子最爱吃了。做了两盘，吃得精光。
用料
| 油盐 | 适量 |
| 莴笋 | 1根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油豆腐 | 4个 |
| 番茄酱 | 适量 |
翡翠迎春的做法
莴笋去皮切成2毫米的圆片，与油豆腐一起入沸水中焯熟，捞出摆盘边
锅烧热下油和适量盐，鸡蛋打入煎成荷包蛋，蛋黄不要煎太熟，打出放盘中间，用锅铲轻轻把蛋黄刺破，使蛋黄液流出一些。
将番茄酱挤在适当的位置。上桌即可食用。
小贴士
1、喜欢吃辣椒的孩子可以用辣椒代替番茄酱。
2、莴笋和油豆腐也可以烧一下，这样比较入味。
