1、修改于一个日文图书上的方子,度娘翻译了一下,就上手做了!因为用品质好的茶,成本太高,比如滇红茶,打粉机磨粉做,有很大一部分耗损,一条最少15克,肉痛,所以最开始做就是用川宁的伯爵红茶做的!油量和糖量都比平时咱们吃的磅蛋糕要少,也不用刷糖水,我觉得挺赞的!
2、关于用糖,度娘的翻译,大家都懂,然后,糖就翻成砂糖,我就想着也许糖粉也这么翻的,上手做的时候,脑子短路,就用的细砂糖,那也不能浪费,就做了两种,一种细砂糖,一种糖粉的!但我很谢谢当时我的脑短路,更喜欢细砂糖版的,糖粉版,没有比较的话,觉得好吃,茶香满满,不甜不腻!朋友吃了都说绝,然后吃了细砂糖版的,口风立马就变了!水润度更高,甜度刚刚好,也不用刷糖水,就有入口绵密的,水润的感觉!之后又做了几次细砂糖版本的,不停修改配方,也用滇红茶和乌龙茶试过,川宁口感最好,有果香!最后觉得可以了,才来分享的!
3、关于模具,我用的是法焙客的普通款,尺寸:21*5.5*5.5 配方能出两个!一条材料减半操作就可以!
用料
红茶(川宁) | 4包 |
热水(泡茶用) | 25克 |
牛奶(微波加热) | 50-55克 |
无盐黄油 | 156克 |
细砂糖/糖粉 | 140克 |
全蛋液(常温) | 140–145克 |
低粉 | 156克 |
杏仁粉 | 78克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
不用刷糖水照样好吃的红茶磅蛋糕的做法
模具最好铺油纸,以前试过不铺的,脱模费劲,损坏糕体表面,颜值下降!鸡蛋,黄油提前拿出来,恢复室温!
茶包剪开,用热水(泡茶90度)泡一会儿!
牛奶微波一下,倒到茶液里,放凉备用!烤箱180度上下火,中层预热!
面粉,杏仁粉,泡打粉过筛备用!
黄油用打蛋器打顺滑,分几次加入细砂糖或糖粉继续打发!
打至蓬发发白就可以了!
分次加入打散的蛋液,继续打蛋器打发!
打到这种程度!
加入红茶奶液!换刮刀搅拌均匀!
筛入低筋面粉,杏仁粉,泡打粉,搅拌均匀!
这种程度!
装裱花袋备用!
均匀的挤到模具中,最好两头高,中间低!放入预热好的烤箱,把温度调至170度上下火,中层60分钟!
烤至20分钟左右,用利器划开,为了让裂口更好看些!也可以省了这一步,自然裂口也好看!
熟了出炉,振两下!放晾晒架晾凉!
打上包装,让它回油以后再吃!最快第二天!放冷藏一周都没问题!吃的时候切一块,配红茶!完美下午茶!
有小伙伴问油纸怎么折,我画了一下!不知道能不能看懂!总的来说,裁两条纸,一条5.5*36 ,另一条21.5*20!