一直喜欢肉沫酸缸豆，看见网上有各种菜谱，我就参考着试试，在这里，也一并谢谢各位写菜谱的厨友老师。
这个菜谱简单极了！
用料
| 长缸豆 | 164克 |
| 盐 | 16～20克 |
| 自来水 | 370克 |
| 矿泉水瓶500ml（空） | 1个 |
简单之至&自制酸缸豆（豆角）的做法
把生的164克长缸豆洗洗，螺旋形转进矿泉水瓶子里（我另外还准备了一个口大口玻璃瓶（装入了250克长缸豆）。放盐16克，再灌满自来水。这是我021年7月20日做的。每天放放气，前面几天气很多。不用放冰箱，任其发酵。
这是28日的状态，我迫不及待地咬了一点点试味，酸酸的，不那么咸，味道刚刚好。应该是捞出来冷冻保存起来（考虑到亚硝酸盐含量）一个月后再吃的。但是，我想早早知道味道。
把矿泉水瓶剪开捞出酸缸豆，洗净、切碎。
用50克肉糜、一个小干辣椒炒一下，味道好极了！
可以开吃了！
这是我后来又做的，1000克长缸豆+2000克自来水+120克盐+少量白酒
上面用玻璃镇纸压住了，使其全部浸没在水里。
小贴士
据说要一个月后亚硝酸盐含量较低。
腌制7天～10天左右，把豆角取出来，冰箱冷冻保存，20天以后吃，亚硝酸盐含量就低了。
