太想国内的香辣蟹了,正好今天活螃蟹🦀️很便宜,三块多一磅,买了六只,寻思着俩人能不能吃完。哈哈哈,结果依然多虑了❤️
用料
螃蟹🦀️(活的) | 4-8只 |
豆瓣酱(或香辣锅底料) | |
姜 | |
葱 | |
蒜瓣儿 | |
淀粉 | |
糖(姜糖) | |
料酒 | |
花椒 | |
香叶 | |
芹菜(藕、年糕都行) |
零失误香辣蟹的做法
(蟹打理起来有点麻烦,蟹一定要去腮,还有肚子壳 ,切两半,或者四半裹上淀粉,尤其是剖面封住蟹黄,把多余的淀粉都掉)。 1 锅里热油(稍微多一点)下四五片姜片(很重要的姜片),放糖(姜糖最好没有普通糖也行)小火化糖,下蟹炸红(把切面放在油里让其快速封口,封住蟹黄)
2 准备好喜欢的蔬菜,藕也好吃的,年糕也行。
3 把蟹捞起,锅里油下花椒和一半的豆瓣酱或者火锅底料,可以调少些水淀粉勾芡
4 倒入之前炸好的蟹,倒料酒,轻点翻炒,以防蟹黄散掉。可以倒入少许生抽调味(我没有放,怕咸)最后起锅加入一点醋,这个很重要!
5 把蟹夹出装盘撒上芝麻和香菜,浇上锅里热油!
翻炒八分钟就行,也可以盖上锅盖焖一下
特别香,看着电视一锅不再话下
小贴士
蟹一定要活的才好吃,买回来放冰箱冷冻半小时,他们会冬眠模式,拿出来快速处理,我弄的时候有一只觉醒了。😄