立秋过后,苏州的气温有所下降,秋老虎的气势依然凶猛,给人的感觉就是燥热,嗓子处发干,于是做了这款秋梨膏。
用料
巴旦木 | 50克 |
白茯苓 | 5克 |
黄金梨 | 6个 |
莲藕 | 1个 |
百合 | 1个 |
红枣 | 50克 |
冰糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
川贝 | 5克 |
生姜 | 20克 |
家庭自制秋梨膏的做法1 (莲藕雪梨汁的提取过程)
黄金梨用清水清洗干净
用刮皮刀削去外皮
取一个干净的大盆,支好擦菜器,用擦菜器的擦末工具把梨擦成梨茸和梨汁
莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮
用擦菜器的擦末工具把莲藕擦成莲藕茸和莲藕汁
莲藕汁和梨汁融合在一起
取一干净百洁布,擦好的莲藕梨蓉放在百洁布上,用手提起四个角包好
把莲藕梨汁挤在一个干净的大碗里
家庭自制秋梨膏的做法2 (熬煮过程)
【熬煮过程之一】:砂锅里放入清水1000克
放入白茯苓5克
放入川贝粉5克,大火烧开(注意:这是“第一开”)
红枣用清水洗净,去掉枣核
去核红枣放入料理机中
生姜20克切成末,放入料理机中,加适量的清水搅打成姜枣汁
打好的姜枣汁放到煮开的砂锅中,继续煮到锅开。(注意:这是“第二开”)
新鲜百合用清水洗净,顺着花瓣掰开成一片一片
百合放入料理机中,加适量的清水搅打成汁
打好的百合汁放入煮开的砂锅中,继续煮到锅开。(注意:这是“第三开”)
巴旦木剥去外壳,用清水浸泡至皮软
巴旦木去皮放入料理机中,加入适量的清水搅打成汁
打好的巴旦木汁倒入煮开的砂锅中,继续煮到锅开。(注意:这是“第四开”)
中小火熬煮约30分钟,让所有的食材香味融合在一起。(注意:这是“第五开”)
用勺子把飘起的浮沫撇去
【熬煮过程之二】:熬煮过程之一熬好的汁用漏筛过滤
把汁水与渣滓分离开
砂锅洗净,过滤好的汁水重新倒入砂锅中
挤好的莲藕梨汁也倒入砂锅中
加入冰糖20克
用勺子把汤汁朝一个方向搅拌几下,中小火熬煮至汤汁微开。(注意:这是“第六开”)
煮到汤汁剩下一半,用勺子把汤汁朝一个方向搅拌几下,继续中小火熬煮,汤汁依然处于微开状态。(注意:这是“第七开”)
继续煮到汤汁剩下一半,转大火熬煮,同时用勺子把汤汁朝一个方向搅拌。(注意:这是“第八开”)
熬煮到汤汁可以在木铲上形成如水滴一样的形状,即可关火
熬好的汤汁倒在一个干净无水无油的容器里,放到微温,挤入20克蜂蜜
用勺子搅拌均匀,秋梨膏就做好了
小贴士
1.食材可以根据自己的需要有所选择,但秋梨、蜂蜜、冰糖、生姜是必需的。
2.把食材打成汁再熬煮,可以把食材的味道更好地发挥。
3.如果是做为日常茶饮,建议不要放白茯苓和川贝,是药三分毒,中药长期饮用对人体也不好。
4.熬好的汤汁要等温度降下来再放蜂蜜。