因为最近家里的水果有点多，北方的冬季让水果不宜常驻户外，集中供暖又让它们无法在室内久存。因此，就开启了我冷渍果酒的“旅程”。这个配方可以用来制作任何水果(菠萝 橙子 苹果 草莓…都可以！)我是因为猕猴桃太多又不耐放，就先选了它来酿酒。详细的水：糖：果肉：酵母配比在文末[小贴士]里面。
制作菜谱很不容易，全过程里的每个步骤环节都要提醒自己记得拍照，但还是难免有所疏漏，还望各位伙伴海涵。泡制用的器皿一定要提前清洗干净，最好用开水烫煮一下，有条件的朋友也可以用75度以上的酒精消杀一遍。全程不要沾油，一丁点油都不行否则会烂掉。
请不要随随便便就给差评。玉米在这里先行谢过啦！
用料
| 猕猴桃 | 6-8个 |
| 白砂糖 | 250克 |
| 矿泉水 | 750克 |
| 有盖子的玻璃瓶（我用了带减压阀的泡菜饼子） | 一个 |
| 酵母 | 2克 |
新鲜的猕猴桃酿甜酒|新手友好的冷渍水果酒(每个步骤都有图)的做法
除了水，用到的材料都在上面啦。照片是示意，实际上用了七个猕猴桃哈😁
先制作糖水，按照3份水：1份糖的比例，把水烧开融化白糖(白砂糖或绵白糖都行)，晾凉至室温即可
猕猴桃剥掉外皮，对半切开。
果肉装入提前用开水烫过或用酒精消杀过的玻璃瓶，加入2克干酵母。
p.s.如果是用酒麯就加1克（酵母和酒麯任选其一就可以，不要把两种都放进去哈）
我的几个猕猴桃剥完皮刚好是660克，取个整，就加入1000克晾凉的糖水(提前煮好的750克水和250克白糖)
加入糖水放在暖气片上。如果家里没有暖气片或室内温度较低，那就要放在那种装冷冻食材的白色发泡聚乙烯箱里，盖上盖子或厚棉被，同时箱子里加一个热乎乎的暖水袋，每12小时换一次暖水袋。目的就是创造一个25℃的环境让瓶内的水果和糖水发酵。
⚠️我用的是可以自动排气的泡菜瓶，如果您用普通的带盖玻璃瓶，例如：罐头瓶 那千万不要拧紧瓶盖！用干净的纱布盖好轻轻的把瓶盖拧上半圈即可。否则后面产生的气体会让瓶子爆裂！
我是下午3点钟做的，到了傍晚6点钟已经开始发酵啦！
酿酒菌会先发酵葡萄糖，然后发酵果糖，所以不要着急，让它慢慢来。好酒里都有时间的味道。
第二天开始有很多泡泡出现，是个好兆头！说明发酵进行的很顺利
第四天，泡泡更多了，因为我打开盖子拍照，导致有些泡泡还消散了。
第五天，发酵还在继续，泡泡丰富，猕猴桃开始变黄，酒液显得混浊。
第六天，泡泡还有，但没有前两天多了，酒液完全混浊。这个时候已经可以过滤出酒啦。但我喜欢口感微酸一些的，所以多泡了一天。
第七天，泡泡还在生产，但猕猴桃已经明显的呈海绵状(果肉上密布蜂窝孔)并且全都漂浮起来了。这个时候就可以把果肉和酒液分离(用纱布或滤网过滤)
果肉已经成为酒粕，可以丢弃、做面膜或制作冷渍果酱。因为我自己不喜欢猕猴桃酒粕的味道所以没用它做果酱。但其它水果比如菠萝、橙子、苹果我就会用来做冷渍果酱。
做面膜和冷渍果酱的法子容我后面再写了贴上来分享哈。
酒液装瓶，密封后放在温度为4-6℃的环境里避光静置1-2个月。让瓶子里的果糖继续完成无氧发酵的过程。就更好喝啦！
出酒以后一定要留意存放的环境温度！因为瓶子里还在进行发酵，如果室温过高请放入冰箱冷藏室，否则可能发生爆瓶！
小贴士
冷酿酒，是在食用菌的作用下，将两个糖分子转化成一个乙醇分子的过程。酿酒菌最喜欢的工作环境是25度的糖度+25度的温度。因为不做蒸馏所以酒精度不会太高，一般来说冷渍酒的酒精会在10℃左右，类似香槟酒的度数。
糖水——按照一份糖，配三份水的配比调制，就是浓度约25%的糖水。
果肉和糖水的比例——1份果肉加入1.5倍重的糖水。
酵母或酒麯——用超市常见甜酒曲或制作面食常用的干酵母都行！
-酒曲用量为：(糖水+果肉总重)1000克：0.5克酒曲；
-活性干酵母用量为：(糖水+果肉总重)1000克：1克酵母
重中之重的重点⚠️一定要保持卫生！手要洗干净或全程戴手套；器皿要干净，用开水烫煮过或用75℃酒精消杀；糖水要用煮开的水加糖融化然后晾凉。否则后面的过程里长了黑毛、红毛、绿毛…不要找来埋怨我！
