清新夏日--猕猴桃果丁抹茶卷

抹茶的青绿给夏日午后带来不油不腻的清爽。

用料  

清新夏日--猕猴桃果丁抹茶卷的做法  

1. 取两个无油无水的不锈钢打发盆，将蛋黄蛋白分离分别放入两个盆中；低筋面粉70g+抹茶粉10g拌匀备用。
   打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打起泡泡，将40g细沙糖分3次加入蛋白中打发，蛋白由粗泡逐渐变成细泡，最后一次加糖打发，蛋白变得非常细腻洁白，与做戚风蛋糕不同，卷类的蛋白只需打9分即可，蛋白打发完成。
   打发蛋黄：蛋黄打散，将50g玉米油分4次加入到蛋黄中打发，在每次加油打发时，蛋黄颜色逐渐变浅体积渐渐膨大变成浓稠的蛋黄糊，加入20g细沙糖打至糖溶进蛋黄糊中，最后加入50g咖啡牛奶打匀，蛋黄糊打发完成。
   混合：取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶铲以“切拌”方式使蛋白蛋黄融合，筛入混合好的抹茶低筋面粉，以同样的方式进行；将剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，充分拌匀至面糊内无颗粒表面有光泽，混合完成。

2. 将面糊倒入铺。好烘焙油纸的长方形烤盘内，轻轻震动几下，震出面糊内部的气泡。
   将烤箱上下火度160度，预热10分钟，送入烤盘，烤箱中层烤30分钟，烘烤结束后取出糕体，倒扣在烘焙油纸上晾凉。

3. 制作奶油馅料： 鲜奶油300g+细砂糖20g打发呈膏状，猕猴桃去皮切成果丁，在蛋糕皮2/3处抹上奶油霜，均匀撒上果丁，再涂抹一层厚厚的奶油，卷起，用烘焙油纸包裹好，放入冰箱冷藏2h以上，冷藏后风味更佳。