又到了吃小龙虾的季节^_^,自己做的干净放心,制作过程也比较简单,大家快来试试吧^_^
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 1瓶 |
姜,大葱,蒜,米辣椒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,小葱,香菜,紫苏 | 多多的准备 |
油,生抽,盐,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱 | 适量 |
招牌小龙虾的做法
准备好各种佐料。小龙虾活着我不敢下手收拾,所以过了一下开水。剪掉虾须,揪着尾巴中间位置取虾线,然后用小刷子给它洗澡,主要刷腹部,这个过程最累。我把虾头和身体分开了,这样比较入味,也可以不分开,把虾背剪开效果一样。
炒锅内多多倒入油,油热后放入刷洗好的小龙虾煎炒,放入一部分蒜,炒出香味捞出。
锅内剩的油,放入花椒,八角,郫县豆瓣酱,炒匀。
放入大葱,姜,蒜,米辣椒,干辣椒。炒出香味。把煎好的小龙虾放入翻炒。
炒匀后放入桂皮,香叶。加入啤酒,基本没住小龙虾。多加生抽,少放盐。盐少放一点点就可以,因为郫县豆瓣酱和生抽都咸。
大火烧开后中火炖25分钟。这个期间,可以准备点菜,种类自己选择,焯水后,铺在盆底。不放菜也可以的^_^
25分钟后,大火收汁,放入两勺蒜蓉辣酱,小葱,香菜,紫苏,翻炒均匀出锅。
装盆,哈哈,太多了,盘子都装不下。直接浇在焯好的菜上。
上桌!口水直流啊^_^
小贴士
一定要放啤酒!花椒,米辣椒,干辣椒可以根据口味调整用量。紫苏可以选择加活不加。