吃了太多油焖小龙虾、香辣小龙虾想来点不一样的。经过蒸熟的鲜活小龙虾再拿去冰醉,浸泡于甜甜的话梅和花雕酒中,更放大了虾肉本身的鲜甜。一热一冷让小龙虾的体魄得到锻炼,肉质变得脆弹可口。简直是虾界一股清流,闷热夏季的一场雷雨,值得一试~
用料
小龙虾 | 2斤 |
九制话梅 | 20颗 |
冰糖 | 50g |
生抽 | 30ml |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1根 |
花椒 | 十几粒 |
干辣椒或小米椒 | 2~3个 |
绍兴5年陈花雕酒 | 600ml |
姜片 | 3片 |
冰水 | 1L |
冰块 | 1~2盒 |
水 | 1L+1L |
冰镇话梅小龙虾的做法
准备食材,准备1~2盒冰块和1L冰水;清洗几遍小龙虾,大盆中加水、2大勺白醋和1茶匙盐,将小龙虾浸泡30分钟;
制作话梅卤汁,陶瓷深锅中烧开1L水,加入冰糖煮至融化,加入话梅、生抽、八角、桂皮、花椒和小米椒煮2分钟,放至常温;
再加入生抽和花雕酒,放入冰箱冷藏;
用刷子将小龙虾腹部刷洗干净;
用手捏住尾巴中间的尾翼并左右拧,慢慢拉出虾线,再将小龙虾清洗干净后装入蒸屉备用;
陶瓷深锅内加入1L水和姜片,调至High档煮沸,将小龙虾蒸12分钟;
小龙虾蒸好后立刻入冰水,冷却浸泡10分钟;
将小龙虾捞出,倒入话梅卤汁中,冷藏8小时;
时间到就可以取出小龙虾摆盘享用了~