中餐厅林大厨的小炒黄牛肉

昨天刚看完中餐厅，对这道小炒黄牛肉垂涎不已，今天就在林大厨的直播间看到这道菜啦。看了一个多小时，把菜谱记下来了，分享给大家

用料  

中餐厅林大厨的小炒黄牛肉的做法  

1. 秘制酱汁做法:  半个苦瓜榨汁，过滤一下。黑胡椒2勺。鸡粉，盐，老抽，生抽，美极鲜辣鲜露，花雕酒各一勺。混合后就是秘制酱汁了。这个酱汁还可以用来炒猪肉哦

2. 取一部分料汁，加一点生粉(红薯淀粉最佳)，腌牛肉片，拌匀后朝着一个方向搅拌，放一点色拉油。边搅拌边摔打，大概搅拌5~15分钟。直播里林大厨大概拌了5分钟，又静置了十来分钟。

3. 一大把小米辣切圈或切碎，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段

4. 起锅大火烧油，放腌好的牛肉片，炒至变色盛出，炒的过程中林大厨放了一点猪油。

5. 洗锅。烧油，蒜片姜丝下锅，再放辣椒炒一会，再放剁椒炒一会，再放刚才炒好的牛肉炒一会，再放腌肉的那个酱汁，蒜苗翻炒，最后放一点点酒再炒一下盛出。这道菜真的挺辣的，不信你看林大厨的汗。。。哈哈

小贴士

苦瓜汁并不苦，有一些清爽的滋味。用途是为了平衡这道菜里的辣椒和胡椒。
那个美极的辣鲜露在淘宝上我也没搜到，但林大厨所在的城市成都貌似很容易买到。