2021年东坝平安夜的红菜汤

平安夜叫朋友们来家里吃饭，做的一桌菜里，这锅汤最没花心思，却是回味起来最想记录下来的。跟多年未见的中学同学边聊天边备菜，顺便煮的这锅汤的许多用料都是其他菜的边角料，丢进锅里一通乱煮。本来怕变成黑暗料理，快煮好时尝了一口意外惊喜，直接出锅！

8-10人份

2021.12.24

用料  

2021年东坝平安夜的红菜汤的做法  

1. 小洋葱、大蒜切碎，土豆、胡萝卜、甜菜切片。热锅凉油，依次放入上述食材炒香。
   
   （前天在超市货架前新学到的：橄榄果渣油相比橄榄油更耐高温，适合炒菜，价钱便宜一半。而且是橄榄油的副产品，应该也算是资源充分利用吧。
   
   甜菜是跟家楼下菜店阿姨提前讲了，让她帮我进几个，不然在家附近还真可能买不到。）

2. 菜炒得快断生的时候应该加入一锅蔬菜高汤，我就随便用了中午煮的萝卜莲藕汤的汤…

3. 大概中火煮了五分钟之后，加入一些芹菜段。
   
   （芹菜其实是为了另一道鹰嘴豆泥配的，边角料就用在这里了。）

4. 再加两大汤勺的意面番茄酱。
   
   （意面番茄酱显然是为了意面做的，也是自己从原材料开始做的，用了普罗旺斯番茄、新鲜罗勒、黑胡椒、酱油、老抽、豆瓣酱…）

5. 取出锅里大概1/3的固形物，用料理棒打成酱，再倒回锅里，让汤浓稠一些丰富口感。

6. 切碎的芹菜叶和香菜、新鲜的迷迭香、莳萝粉、盐加入调味。
   
   （迷迭香是为了做烤南瓜沙拉买的，也稀里糊涂放进汤里了。）

7. 最后加了一些羽衣甘蓝（烤羽衣甘蓝脆片前被切掉的边角料）。

8. 煮得差不多了尝一口，觉得不错就出锅。

小贴士

第一次发下厨房，主要为了自己记录、给吃过的朋友分享，制作步骤没有拍照，写得也不是很详细，别打我