【下酒神菜】江湖香爆蚕蛹

在广州，人们不抗拒吃用昆虫，龙虱、竹虫、蜂蛹、蝉蛹等都是餐桌上美味！其中最常见的就是蚕蛹，在菜市场很容易觅到蚕蛹宝宝的踪迹，8块钱就能买到2两，配上一些咸鲜香口的佐料，就成为一道惹味小菜，口感外脆内嫩，甘香回味。

蚕蛹是有食疗的功效，但其富含蛋白质，所有不能吃太多。适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；适宜肺结核、身体瘦弱之人食用；适宜小儿疳瘦者食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用。

蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。

用料  

【下酒神菜】江湖香爆蚕蛹的做法  

1. 蚕蛹清水漂洗干净，蚕蛹宝宝边洗边动，好活泼…（蚕蛹宝宝不新鲜的话，会变成黑色）

2. 下锅开水放盐、适量米酒汆熟，大概2分钟左右，待蚕蛹宝宝浮起，就可捞出沥干备用。

3. 烧热油慢火将蚕蛹焙至焦香金黄，全程小火慢慢焙炒，一定要有耐性。

4. 放入配料，大头菜、葱段、蒜片颠锅爆炒。大头菜的咸鲜会慢慢渗出与蚕蛹交融，蒜片和葱段增香，激发出诱人的香味。

5. 加入美人椒爆炒，加入适量米酒、美极酱油，少许白糖，继续颠锅翻炒。

6. 配料可以按各人口味调整，随意搭配，这道菜有些辣会好吃，下酒一流。

小贴士

1.蚕蛹宝宝身子娇贵，用锅铲的话很容易戳破，建议用颠锅，摇动的方式翻炒，或者用筷子轻轻翻拌也行。
2.汆水和焙炒都是为了去掉蚕蛹宝宝身上那种特殊的味道，步骤不能忽略。
3.高蛋白的食物建议不能多吃哦，少吃多滋味。