母亲节时,特地为家里嘴馋酸菜鱼,却不太能吃辣的大美美们准备的小小辣的骨汤酸菜鱼。
南方的小伙伴们是真的不太能吃辣,可是又迷之迷恋川菜,酸菜鱼、水煮肉片等都在我们当地风靡一时,年轻人接受度较强,年长的每每外出堂食点微辣,虽然这已经让厨师大哥很不得劲了,可大美美们还要依赖米醋再来解辣,依旧是吃到呼哈呼哈的,却还忍不住的伸筷子,你说说可不可爱?
母亲节就让我来为大美美们服务一把吧,家里做个小小辣的骨汤酸菜鱼还是很简单的,非常满足她们的口味。也祝愿所有的大美美们健康好胃口,幸福长久,欢喜长留!
黑鱼 | 6斤3两 |
酸菜 | 150克 |
千张 | 2张 |
粉皮 | 6张 |
豆芽 | 2块钱 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒(微辣) | 4个 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 1勺 |
黄灯笼辣椒酱 | 适量 |
鲍鱼汁 | 2勺 |
鱼露 | 1勺 |
鱼片,去头尾骨,鱼腩部仅留鱼肉部分,片蝴蝶刀。这时候又要夸夸我的陶瓷刀了,刀刀给力!
蝴蝶刀,一刀下去鱼皮不切断,再来一刀,这样鱼肉够大片又薄,口感才会嫩滑。
切好的鱼片加盐、黄酒、蛋清、淀粉混合搅拌至出浆备用。一定要出浆有黏哒哒的质感才OK
鱼头尾骨鱼腩部位全部下锅煎至表面金黄,酥脆的样子才够香。
备菜:如上图所示所有材料洗净备用。
锅里放少许油爆香全部姜片和一半的蒜末。
炒一下酸菜。
加入适量黄灯笼辣椒酱、鲍鱼汁和鱼露调味。
把油煎好的鱼头尾骨放入锅中,加入约1500ml热开水。把耐煮的千张丝、粉皮都加进去大火煮开。
持续大火煮沸约8分钟左右,锅里的汤汁颜色浓郁奶黄,再放入豆芽。
豆芽不要煮太熟,8分熟度才够爽脆!看看汤色,果然要挑大鱼才给力!
把锅里材料全部捞出装“盆”,哈哈哈…
锅里的汤转中小火,不要咕咕帽热泡,下鱼片,不要搅动。
约1分钟左右,鱼片自动散开,用勺子打圈圈轻轻搅动,即可捞出,这样保持鱼片不破且嫩滑,汤头不浑浊。
看看这鱼片,肉眼可见的嫩滑吖!
把汤倒出来,最后把辣椒(故意不切碎,仅装饰作用)哈哈哈,见笑了!葱末、蒜末都放上。下一步准备泼油了!
家里没有菜籽油了,锅里就放入猪油和花生油调和下,大火烧热至冒烟,果敢的淋上去,噗呲溜的…香吖!
小小辣的骨汤酸菜鱼完成✅!
大美美们吃得可欢悦给力了,绝对满足了她们的口味!