花鲢(黑鲢),即我们常吃的“胖头鱼”,营养丰富又价格实惠,平常我们大多喜欢食用鱼头,如鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、红烧鱼头等等,而鱼身做的比较少,所以,菜场里卖的鱼头价格远大于鱼身,其实,只要操作的好,鱼身也一样美味。
这,依旧是一道快手菜
用料
剁椒 | 2大勺 |
姜 | 若干片 |
料酒 | 30ml |
小葱 | 2-3根 |
盐 | 适量 |
剁椒花鲢的做法
将鱼去鳞洗净,刮除腹内黑膜。
备好辅料
烧些热水,热水瓶的水也可以,一定要80℃以上。
将热水淋在鱼身上,不要多,也不要用盆泡着,直接水槽里就Ok。这是去腥很关键的一步(尤其是做鱼头),热水淋过后的鱼身上的透明粘液会凝固成乳白色,用水将其冲洗干净。
这条鱼比较大,今天只能吃一段了。将鱼贴骨剖成二片,因为鱼大肉厚,横向再剖二刀。
撒上少许盐,比平常做菜少一些,因为待会儿用的剁椒也是比较咸的。
淋上料酒
鱼片下垫上大姜片
撒上姜丝
铺上剁椒,葱白,腌制20分钟入味。
点火烧水
设定时间8分钟
水开放入鱼
8分钟到,取出。不淋油的,这样就可以上桌了,也一样的美味哦!
去除葱白,撒上葱花,淋上热油,美美上桌吧,保证一点不腥,肉质肥嫩,非常鲜美。
小贴士
1、这道菜选鱼是关键,不要买白鲢,虽然都带着鲢字,长的也很像,但却不是一家鱼哦。白鲢肉质松散且小刺较多。
2、烫鱼也是关键,鱼的腥味很大一部分来自于鱼皮上的粘液,但又不同于牛羊肉可以水中汆烫,鱼肉嫩,只要热水淋烫于皮上就可以,别把鱼给烫熟了。
3、8分钟恰到好处,计时器在这里显得尤为重要,“妈妈再也不用担心我把鱼烧糊了”😄