芦笋炒

Monkfish盛产期在冬季，鱼肉肥厚，肉质细嫩，鲜美无刺。除鱼身有一根脊椎骨外，并无任何刺，且无腥味，老人、婴幼儿童均可安全放心食用。同时，Monkfish又被称为海中鹅肝，肉中富含胶质，美味无比。鱼片滑嫩鲜美，芦笋爽脆清甜，绿白搭配显清爽。

用料  

芦笋炒的做法  

1. Monkfish 鱼尾去皮，剔掉脊椎骨，洗净切片

2. 芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，斜切段

3. 往鱼片中添加料酒、淀粉抓匀，几滴橄榄油拌入，腌渍15分钟

4. 锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒

5. 炒锅烧热入橄榄油，下鱼块，大火翻炒至变色

6. 下焯过水的芦笋段炒匀，少许盐、蒸鱼豉汁调味，即可

小贴士

1、芦笋，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
2、芦笋，以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
3、芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。
4、芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。