青花椒鲜香鱼片

如果说红花椒是人间烟火里的老江湖，那青花椒就是至味舌尖上的小清新。
有幸成为味好美最新调味品金阳青花椒的尝鲜者。新品到手，首先想到的就是一份椒鲜鱼香的青花椒鱼片。
您可知否，花椒可是我大中华的原产，而产自海拔千米？树龄10年的大凉山金阳青花椒，更是味中翘楚。好山好水，好味好美，岁末寒冬，遇到散寒清香的青花椒和低脂鲜嫩的罗非鱼，实在是不小的福气。

用料  

青花椒鲜香鱼片的做法  

1. 味中小清新——味好美金阳青花椒

2. 罗非鱼一条

3. 罗非鱼从背部划开，顺鱼脊大刺剔开，取下上下两条鱼肉，带皮斜刀切成蝴蝶鱼片

4. 鱼头鱼骨切块用于掉汤

5. 鱼片用3克青花椒椒盐、一勺淀粉码味上浆

6. 鱼骨等同样加入胡椒盐、淀粉稍加腌制

7. 起锅加水、姜片、青花椒整粒，水开转最小火，一片片下入鱼片，烫至九分熟

8. 另起油锅，下入姜碎蒜碎爆香

9. 下入鱼头鱼骨

10. 加入没过食材的开水，大火炖煮

11. 待汤汁浓稠变白，过筛滤出鱼汤，加盐再回锅烧开

12. 敞口碗在热水中烫一下，汆好的鱼片码放在热碗中，浇上滤好的热鱼汤

13. 起油锅，炸香青花椒粒

14. 热花椒油浇到鱼片上，呲啦一声，超级治愈

15. 岁末已至，数九寒天，有一份来自青花椒鲜鱼片的温暖和幸福，送给努力奋斗一年的自己和家人。

小贴士

1，鱼片可以各种鱼类平替。罗非鱼稍显单薄的身材，使得鱼片不能切的太薄，如换作肉厚些的鱼可以得到更漂亮的鱼片。
2，由于少刺，蝴蝶鱼片有些娇气，腌制和汆烫时下手注意力度。
3，汆烫鱼片切记小火，大滚的开水，分分钟煮飞
4，冬天把食物盛器加热可以得到更好的口感和香气。这就是步骤12中烫碗的意义所在。
5，炸花椒油不宜炸的太久，火大后青花椒的麻香会损失很多。