第一次吃地锅鸡还是徐州的小伙伴带来的,印象非常深刻的是里面的面皮,浸着汤汁的面皮吃到嘴里爽滑劲道,吃的停不下来;再就是特别的辣,辣到冒火,疫情期间又想起这道菜,赶紧做起来吧!
用料
小公鸡 | 半只 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
蒜头 | 1只 |
洋葱 | 半个 |
辣椒 | 1个 |
葱姜、香叶、八角、桂皮、红辣椒 | 适量 |
以下是面皮部分 | |
面粉 | 150克 |
水 | 80克 |
一锅出的地锅鸡的做法
150g面+80g水揉成一个面团,醒30分钟(开始揉不光滑没关系,放置5-10分钟,揉一会就光滑了)。
将面团分成12份,团圆泡在清水中备用。
锅里多放点油将蒜头炒至金黄,捞出来备用。
土豆块、胡萝卜块也放锅里炒到变色即可捞出备用(也可以不用土豆和胡萝卜换成栗子仁,无须炒)。
锅中放葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味放鸡块炒至鸡皮金黄(我用了半只小公鸡),放适量糖、生抽、老抽、蚝油、盐继续翻炒出酱香味,加入热水没过鸡块(水可以多一点)炖煮20分钟。
将前边的面团用手抻成长的面片,(面片抻的越长越薄越好吃)贴于锅边,盖盖子继续炖煮,10分钟后开锅盖将面片下半截调整到汤汁里,放入蒜头和土豆块、胡萝卜块(栗子仁)再煮个10分钟,出锅前撒上青椒,OK啦!可以直接端锅子上桌[偷笑]应该最后再撒上辣椒油更出味,因为家里不能吃辣我没加[呲牙](面片也可以直接放在汤上炖煮,不用非要贴在锅边)!
我把面皮放在碗边上面铺上鸡,汤汁浸着面皮,味足!
这是把面皮直接铺在汤汁上,更入味!
同样装盘的时候面皮放下面会更好的浸满汤汁。
小贴士
特别注意的就是一定要多加水炖煮,因为炖煮的时间长,汤汁熬煮完再中间再加水味道就会欠一点!还有就是建议用小公鸡,炖40分钟肉就烂了!