粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜但是今天我们选的是比较常见的红苕（红薯）
2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。
用料
| 主料:三线肉500克辅料:红薯500克调料:五香米粉适量米酒5克豆瓣酱30克红油50克鸡精1勺味精1勺白糖0.5勺料酒10克姜米15克干花椒5克 |
做法第一步:三线肉烧毛洗净，切成肉片备用把皮子切到一起。
做法第二步:红薯洗干净去皮滚刀切成大块备用！
做法第三步:准备一个不锈钢盆和一个木质蒸笼，不锈钢盆中放入五花肉，放入姜米，花椒，豆瓣酱先霍匀净放入调料和蒸米粉霍匀即可，颜色不够可以适当加一点辣椒面和红油来辅助提色。
做法第四步：蒸笼中放入红薯打底，面上铺上一层粉蒸肉即可上蒸锅蒸上45分钟左右拿出撒上葱花即可
小贴士
粉蒸肉出锅后撒上一点葱花就完成了，所有粉蒸系列的菜品，包括粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸羊肉都是一样的不能进入冰箱，一入冰箱蒸米粉就失去原有的水分了口感会差很多。
有的粉蒸肉可以适当加一个鸡蛋在上粉的时候，粉蒸系列的菜品最佳食用时间在刚刚出笼的15分钟内！
重庆万州开县下面的粉蒸格格格外出色！是一大餐饮特色！
