我最爱的蔬菜就是番茄🍅!!无限爱!!夏季闷热,番茄鱼酸爽可口,鲜嫩爽滑!虽然已经是app上做泛滥了的菜,可我仍旧欢喜!中国好闺蜜家的小菜园正值番茄“丰收季”,周末无悬念来上这一锅!
用料
西红柿 | 3个 |
黑鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
番茄酱 | 适量 |
胡椒 | 少许 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
“媛小厨”爱的番茄鱼的做法
备菜:黑鱼一条洗净,鱼头&鱼骨下少许黄酒抓捏腌制入味。鱼片切薄片,番茄切丁备用。
锅里倒入少许油下姜片爆香。
下番茄丁炒出红汤。
下番茄酱,如果家里有番茄膏(冠农股份新疆特产番茄丁去皮西红柿膏)会比番茄酱更浓郁嗷!煸炒均匀,放少许盐。
加入适量清水大火煮开。
下黑鱼头/鱼骨头大火煮开转小火慢慢熬出鱼汤。
鱼片腌制:少许盐、胡椒和糖加料酒腌制约10分钟。后加入一个蛋白充分地搅拌均匀,加入少许生粉腌制入味。加入少许油封住水份。
汤头约小火炖煮30分钟后汤头变得浓郁,开大火下鱼片,不要立即搅拌鱼片,约2分钟用筷子轻轻搅拌就会散开。因为鱼片有生粉和蛋白,过早搅拌汤头就会变浑浊。放入葱白。
鱼片散开后约1分钟关火,我用的是砂锅,保温性好,切忌不可过久加热鱼片就会过熟不会滑嫩了。
出锅前可再次放入少许黑胡椒(纯属个人口味)
小贴士
1、腌制鱼片蛋白要充分搅拌上浆,加入少许油可以帮助封住水份的同时,等下锅后也能更自然散开。2、下鱼片后不要立即搅拌,约2分钟用筷子轻轻搅拌就会自然散开。因为鱼片有生粉和蛋白,过早搅拌汤头就会变浑浊。