自小家父亲传多种小菜秘制菜谱,其中酥鱼的做法有五种之多,这款酥鱼为酸甜口味,现分享给大家。
用料
用料:小黄鱼2斤白酒2两白糖200克冰糖六小块醋老陈醋盐 少许八角 二个花椒 十几粒麻椒 十几粒桂皮 适量辣椒 三个姜 三大片蒜 三瓣热水 适量 |
传家手艺不可丢弃《酥鱼》的做法
鱼洗净,擦去水份,
用厨房吸水纸
白糖200克
姜,蒜,八角等
老陈醋(山西老陈醋口感香甜)
热锅凉油,待油温达到80度左右下鱼,炸至金黄色时在翻面,
待鱼双面炸至金黄色时捞出来
取沙锅,在锅底放上几片白菜帮(避免糊锅底),将炸好的小黄鱼一个一个的放入沙锅中(不能直接倒入)
将所有料放入,加适量清水(热水)
大火烧开,关最小火慢慢烧1个小时,随后大火收汁,关火,焖至二十四小时后在食用。
做好的酥鱼
此菜凉热均可食用