香辣猪蹄是大学时最爱的一道菜，记得学校旁边有家南京饭店，里面的香辣猪蹄软糯香辣！每次一份不够吃！！后来再也没找到同款香辣猪蹄，都不够软糯，终于！在疫情期间！决定凭着记忆做自己的香辣猪蹄！#记录每次成功的菜谱#
| 猪蹄 | 2只 |
| 大葱白 | 3段食指长 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜沫 | 3-4瓣 |
| 红烧酱油/（生抽、老抽） | 3勺/（2勺、1勺） |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 10-15粒 |
| 大料 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 白芷（可选） | 1片 |
| 丁香（可选） | 2粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 糖（白沙糖冰糖都成） | 适量 |
猪蹄洗净，冷水下锅后撇去血沫，煮5分钟左右捞出。
锅中放油，热点下大葱姜片，放上述香料炒出香味
下猪蹄，红烧酱油（或生抽➕老抽），料酒炒香
加糖，抄匀下开水至超过猪蹄，盖上锅盖顿90分钟至两小时，收汁儿！留点汤可以拌饭。
猪蹄乘出来，撒辣椒面和蒜末，油烧热微微冒烟浇上，齐活开吃！
做完才想起来发个菜谱，记录配方，所以没来得及拍每个步骤照片，但味道真的绝了哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈！
