椒盐茭白荚

吃过茄盒，吃过藕盒，吃过酿豆腐。没吃过茭白荚？可以想象一下这口感是介于茄盒和藕盒之间的口感，没有茄盒那么软，没有藕盒那么硬。这道菜是无意间在一本川菜菜谱上看到的。我相信我没看到假川菜谱。虽然麻辣是川菜最大的代表，但是川菜其实还有很多其他的味型，比如我们熟悉的鱼香，很少听说的枝味。有人说川味有8种传统味型，也有人说有24种味型。不是四川人，不是专业人士，不敢妄断川菜的味型数量。但我个人觉得这道菜应该属于川味的椒麻。

我自己做饭不太喜欢复炸食物。一般来说复炸可以使食物更酥脆。可是我觉得在我家炸一遍就够了，多了反而会让食材变老，颜色太深。这次，因为菜品最后呈现时是无汁的状态，怕放太久会回软，也怕不够熟，所以复炸了，感觉颜色深了点。

家里有一瓶自制的椒盐，是用大红袍花椒、盐、玫瑰盐、洋葱盐一起小火慢慢干焗出花椒的香味。然后用研磨机将盐和花椒一起研成粉末制成的。

用料  

椒盐茭白荚的做法  

1. 茭白斜切成厚片，中间开一刀，方便塞进肉馅。
   茭白的尖头，没办法切厚片的部分切小丁，和肉糜一起调味做成肉馅，塞入茭白中。
   鸡蛋、土豆淀粉、玉米淀粉（川菜中用豆粉代替玉米淀粉）拌成糊。把加好肉馅的茭白荚包裹上鸡蛋淀粉糊，中火（150度以下）炸至浮起，捞出控油。将油烧热至180度以上复炸茭白荚至表面呈金黄色，取出控干油分。倒入锅里，大火滴入少许香油，撒上椒盐，搅拌均匀即可。