香煎碟鱼排

碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。

用料  

香煎碟鱼排的做法  

1. 阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟

2. 芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用

3. 腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉

4. 油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄

5. 鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可

小贴士

1，煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦；
2，蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。