自己记录一下用料,根据小小沙粒(抒情)减量制作。
外面的潮汕牛肉丸,成分都不是纯牛肉,实在不敢买。
第一次买的牛腿肉,比较瘦,回家用厨师机绞成肉糜,再开始制作。
第二次买的牛腩肉,肥些,在店里就绞好肉糜,回家省力些。
用料
牛肉糜 | 700克 |
盐 | 3克 |
糖 | 8克 |
生抽 | 20克 |
土豆淀粉 | 30克 |
白胡椒粉 | 适量,随意 |
无铝泡打粉 | 5克 |
葱姜冰水 | 150克 |
超级Q弹牛肉丸(厨师机)的做法
牛腩肉糜
泡打粉,土豆淀粉
肉糜,加入糖,盐,白胡椒粉,生抽,泡打粉,淀粉。低速搅拌至无粉
分次加入冰水加搅拌,大概4次左右,约3-5分钟。
将混合的肉糜冷冻2-3小时,或者冷藏过夜。
取出肉糜4档中速5分钟搅拌一轮,暂停让机子休息一下,总共5次。
绞好的肉糜,粘粘的,白白的。
挤成小丸子,低温炸制。
成熟。
或者用水汆,提前准备好冰水
小火汆丸子
汆好的丸子放入冰水。此时的丸子半生。33元的牛肉做了48个丸子。放冰箱备用,烧汤,炒菜都可。