突然想吃梅州客家白宫的粉丝肉丸,找了好久下厨房也没找到菜谱,于是凭空想象加道听途说完成了这道菜
本次做了只炸不蒸版(外焦里粉,估计不熟),先炸后蒸版(比直接蒸颜色深,口感差别不明显),只蒸版(应该是这个才是正确做法)。
做这个首先要了解它的历史,当时就是因为穷而发明的,所以米粉,猪油渣要比肉多,米粉是主料,猪油渣提香
第一次做当然是失败的,这里记录一下原因,这方子是为我再次奋战而准备的,不要杠,不喜欢可以自己琢磨:
1.木薯粉太多,可以只先加一点,不够后面边搅拌边增加;
2.肉太多;
3.蒸就好,不必炸;
诀窍:用滚开水和就会凝结。
这方子是第一次做最后调成的量,做出了四盘,所以以后做就可以相应减量。
用料
米粉 | 5块 |
猪肉 | 1斤 |
香菇 | 随意 |
木薯粉 | 150克 |
其他:如腊肉,鱿鱼看喜好加,我没加 | |
盐 | 适量克 |
耗油 | 选加 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
粉丝蒸肉丸的做法
先把米粉泡两块,炸3块,油放多点很好炸,膨胀就好,太黄硬不好切
猪肉放盐,耗油,生抽,老抽,胡椒粉腌制一会,老抽是增色,我买来吃的就是增了色的
炸过米粉的油拿来炒香菇,有香味的时候倒入猪肉炒,猪肉炒太久会出水,反正后面还要蒸,炒熟了就好
泡软的米粉切一厘米左右
炸过的米粉切一厘米左右长,由于是炸的,切的时候会弄到厨房到处都,用手又扒不碎,我就切成这样然后放盆里用筷子弄碎
全部放一起和匀后加木薯粉
看起来我的粉只有一点点,但是已经严重超标,这个量我放了快一斤木薯粉,成品就变成只吃粉了,失败。
诀窍就是放一点粉,然后加开水用筷子和,边搅边成团,不够再加粉。
会一点点成团就行,因为蒸了后还会再成团。好的状态是似散非散。
这是只炸不蒸版,外焦香,里粉散,不熟,不好吃
左下角是先蒸后炸版,右上两盘是只蒸不炸版,炸过的稍硬,口感差不多,因为木薯粉放多了,所以吃起来都是粉丸子的口感,做的时候一定不要怕粉少,我也是第一次接触木薯粉,不了解属性。
具体蒸多久我没看,反正肉是熟的,就是米粉和木薯粉是生年,水开后蒸十分钟吧!我的锅是2100瓦的,估计六七分钟就好了
真正成功的作品是看起来一盘要散了,但是夹起来是一个个的,看起来是米粉丸子,吃起来是肉香味
总共就做了这么多,一看就粉太多。
为什么做这么多?因为刚开始只泡了一块米粉,炸了一块米粉,搅拌的时候发现肉太多,于是又去泡又去炸。炸的米粉多点香,但是成品好像看不出来,要泡的米粉才能看见是米粉包着肉。