做过各式各样的菜品,心里依旧会给家常菜留一个专属的位置。今天要分享的这道家常菜,要用的食材是香菇和虾仁,它们一个来自山川一个来自湖海,就是这样极其常见的食材,就能做出非常鲜美的菜肴。
用料
虾仁 | 200g |
胡萝卜 | 小半根 |
葱 | 少量 |
生姜 | 少量 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 5g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
淀粉 | 3g |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
香菇 | 8个 |
淀粉水(做蚝油汁) | 100g |
蚝油(做蚝油汁) | 5g |
香菇虾酿的做法
虾仁剁碎装碗,胡萝卜切小粒装碗,生姜大蒜切末装碗,葱取一小段,切细丝放入冷水中
加入料酒,生抽,盐,糖,蚝油,黑胡椒拌匀
香菇去蒂,虾肉泥放到香菇凹面上,放入蒸锅蒸10分钟左右
蒸好的香菇虾酿放在盘中,在锅中调制蚝油汁,加入100g淀粉水,5g蚝油调味煮开,汁变稠即可
汁浇到香菇虾酿表面,摆上葱丝
完成
小贴士
1.建议购买新鲜的虾仁,这样能让虾酿的口感保持得比较好。
2.香菇可以用新鲜的,当然也可以用干香菇。干香菇泡发后即能使用,干香菇的菇香味会更浓。
3.虾滑的细腻程度可以自己喜好决定,喜欢特别细腻,可以用搅拌机打。个人觉得有大颗粒感的虾滑口感更佳。